烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯，从这首《将进酒·君不见》的诗中可以看出，古时人们为表示庆祝的时候，会宰杀牛羊作为食物，而四川则是古时候的川渝地区，对牛肉吃法颇有讲究，四川最为受欢迎的便是水煮牛肉，不仅是特色菜还是传统菜，具有多个头衔，虽然叫水煮牛肉，但是四川口味一点都不缺少，这道菜在1981年更被选入了《中国菜谱》，可见这道菜在四川甚是我国的影响力，
水煮牛肉有多种做法，当然做法的不同，会导致味道上出现区别，难度分为低、中、高、三级，五星级酒店属于高，四川本地小餐馆属于中，在家做的话自然属于低，味道虽然不及高，但是可以做出家常菜的味道，只不过是星级酒店采用的食材比较高端，四川小餐馆没有高端的食材，但是有高超的烹饪仿技巧，今天就给大家分享这一道家常菜版的水煮牛肉，紧接着开始我们的挑选食材的过程，上好的食材，成就美食.
挑选牛肉时候注意，这道美食的制作主要的食材只需要牛柳，不要购买其它种类的牛肉部位，牛肉挑选新鲜稚嫩的，无杂质很干净的。肉的条纹比较工整的，稍微购买一些莴笋，黄豆芽，之类的配料或者时令蔬菜，完全可以按照自己的口味进行购买，花椒粉可以适量的准备一些，用来增加食物的麻感，麻辣代表四川，做出来的食物也会有一些四川的味道，今天就开始我们的分享。四川特色美食，家常菜水煮牛肉。
水煮牛肉
主料：牛柳适量。
配料：生姜5克、葱花10克、大蒜5克、莴笋15克、黄豆芽15克、四川干辣椒适量。
调料：酱油5克、料酒10克、辣椒油10克、胡椒粉10克、菜籽油30克、凉白开适量。
第一步清洗食材热水过豆芽：清理所需要的食材，取出牛柳，确认清洗干净后，切成5厘米长，三厘米宽的薄片状，准备一个容器，往容器里倒入一勺酱油。一勺料酒，切好的牛柳放进去稍微搅拌一下，放在一旁腌制10分钟左右。四川干辣椒切成段，生姜切成末状，蒜切成末状，大葱切成段，莴笋洗干净后，把莴笋切成薄片状，黄豆芽放在热水里，用热水把豆芽过一遍，捞出控干水分即可。
第二步锅内翻炒配料：开火烧锅，倒入三大勺植物油。待油温至九成熟后，放入一勺花椒在锅内炒出香味麻味之后，把花椒捞出扔掉，随后往锅内放入切好的姜蒜和姜末，切好的葱段和干辣椒也随之放进去，在锅内进行翻炒，炒出浓郁的香味后，在锅内倒入适量的凉白开烧煮，待凉白开烧熟后，往锅内加入四勺辣椒油，一勺酱油、一勺鸡精翻炒开始调味，放入切好的牛肉片用工具快速搅拌，直达牛肉片颜色渐变即可关火。
第三步食材点缀开始享用：准备一个容器，把洗好的豆芽和莴笋放入容器里，先铺上一层黄豆芽，在豆芽上面铺上一层莴笋，留着备用，把锅内炒好的牛肉，直接拿起锅，淋在装有豆芽和莴笋的容器里，往食材上面撒上一小勺花椒粉，几朵葱花段就大功告成了，可以开始享用美食了！尝一尝你做的美食，是否香滑爽口，牛肉是否稚嫩鲜香，口感是否劲道，味道是否麻辣鲜香，
饭后总结：整道菜没有过多的要领，选择用家常菜的烹饪方式加工这道食材，实属此道菜品的一大亮点，简单而不失口感，做这道菜时把牛肉切成细薄片最佳，放到锅里烹饪时，完全就能达到受热均匀的效果，做好的牛肉直接倒在豆芽上，可以使牛肉的色泽感增强，同时也能更好的发挥豆芽的作用，新鲜的食物接收到高温的洗礼，两者融合在一起不失口感与味道，达到了面面俱到，家常菜源于生活，高于品质，你做的菜是这样的吗？
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