做红烧牛肉时，大厨透漏说加点它，牛肉酥烂有劲道，超入味

准备煮锅，加入适量的冷水，放入两片厚生姜，姜片要厚，2大匙料酒，最后把牛肉块放入，大火烧至水沸后再煮一分钟，关火撇去浮沫。 准备炒锅，热锅凉油，待油烧热，放入适量花椒、八角两粒、桂皮一小段和几片生姜片，炒出香味，然后加入三段葱白翻炒均匀。接着放入焯好的牛肉翻炒，炒的差不多的时候，加入4大匙老抽，1大匙生抽翻炒均匀让牛肉块上色均匀，切记不要放水。

待牛肉块颜色上色均匀，加入热水没过牛肉，然后放入适量黄色大块冰糖、适量干辣椒和半匙陈醋。大火烧开后，转小火，大约炖1小时左右。此时牛肉已经炖烂了。如果没有感觉还不够烂，还可以在炖会。最后转大火收汁，加盐调味。将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可。

Ps: 炖牛肉时，放少量醋，会使肉变得酥烂、口感糯，只需半匙，是吃不出酸味的，还可以节省焖炖的时间。焖炖时最好一次性加够水，中途不要添水，如果添水也要添热水。