“无鱼不成席”，鱼在我们的日常宴席中占据着重要的地位，而且鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃'鱼'，它的食用和医用价值才能显现出来。今天我们就来学习一道著名红烧鱼的家常制作方法。
菜名：红烧鱼
主料：鲤鱼1条（大约800克）
配料：香菜切碎少许
调料：食用油1000克 、 老抽酱油40克 、 白糖20克 、 食用盐3克 、 料酒10克 、 味精2克 、 大葱3克 、 姜3克 、 蒜3克 、 清汤400克 、 猪油30克 、 香油10克 、 八角2克 、 湿淀粉30克
步骤：1.将准备好的鲤鱼内脏、鱼鳃去除干净，用水冲洗取鱼身上的污秽。在鱼身的两侧每隔2厘米操作斜刀（滑至鱼骨）进行改刀。将3克葱切成葱丁，姜切成片，蒜切片放置一旁备用。
2.去炒锅放置火上，锅中倒入食用油1000克烧制八成热，将鱼放入油锅中炸制两面金黄色捞出控油备用。（注意，在炸鱼的时候可以用两根筷子支撑鱼的身底或者用漏勺炸制，这样做可以保证鱼皮不沾锅底）
3.炒锅中放入30克猪油，将其烧化至六成热左右，放入八角稍微炸制，然后放入切好的葱丁、姜片、蒜片小料头进行爆香，炒出香味后倒入准备好的清汤400克、加入食用盐3克、白糖20克、老抽酱油40克、料酒10克，搅拌均匀将其烧沸腾后放入炸制好的鱼，将火调小慢慢㸆大约15分钟，等到汤汁剩余三分之一时放入味精2克，湿淀粉勾芡，汤汁发浓时淋上香油，出锅盛入盘中撒上香菜即可食用。
小贴士：炸鱼时火候是决定成败的关键，炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽；鱼入了锅就少动它，先等鱼的表面炸硬定型后再开始翻两面炸制。'红烧鱼'在烹调上独具特色:一是要旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长;二是要调料比例适当，投放时机准确;三是要把好上色、勾芡。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美!
鱼类中含有DHA，有助于促进视力健康等多种功效；家常的红烧鱼你学会了吗？喜欢的点赞+关注。
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