辣椒炒肉，别纠结先放辣椒还是肉，长沙老厨教你，只有1步最关键

辣椒炒肉，别纠结是先放辣椒还是先放肉了，长沙老厨告诉你最正宗做法，只有1步最关键

说到大家排名第一的下饭菜，辣椒炒肉，别纠结是先放辣椒还是先放肉了，长沙老厨告诉你最正宗做法，只有1步最关键。

辣椒的营养价值

含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。

辣椒的选购

作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。

裂口，虫咬、斑点，搭叶为次。

辣椒的食用方法

辣椒既可做主菜，也可以用来做配菜或汤。夏季应尽量用辣椒做配菜，并选择具有滋阴、降燥、泻热等功效的食品，比如：鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、苦菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、槐花、香椿、大头菜等。

食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。不宜多食，过食可引起头昏、眼干，口腔、腹部或肛门灼热，疼痛，腹泻，唇生疱疹等。

很多人都在纠结，到底辣椒炒肉这道菜，是先放辣椒好呢，还是先放肉好呢？但其实让长沙的老师傅告诉你吧，先放哪个真的不是最关键的。因为无论是放辣椒还是先放肉，最重要的食材的烹制手法，这里就给大家介绍一下。

第一步，我们选择肥瘦相间的猪肉，切一点单独的肥肉，待会儿可以炼油。把肉用料酒和生抽还有生粉腌制好。然后处理好辣椒，记得把辣椒籽掏出来，不然影响口感。

第二步，此步很关键，先煸炒辣椒，不放油。将辣椒煸炒至虎皮状，水分蒸发一些即可。

第三步，倒入适量的油，把肥肉下锅，然后编出猪油。

第四步，等到猪油冒出来，就把腌制好的瘦肉倒进去，大火翻炒至变色，然后放一点大蒜进去炒。

第五步，加一点生抽和盐调味。

所以重点在于，辣椒先是不放油煸炒一会儿，炒出虎皮状，而且湖南切辣椒不是切丝，是切成块状，这样炒出来的辣椒会更加的鲜嫩。这才是最正宗的湖南辣椒炒肉的做法。你们学会了吗？学会了赶紧做一道吧！保准下饭美味！

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