做回锅肉时，是焯水还是过油？川菜大厨：弄错等于浪费这碗肉

【准备食材】：五花肉、八角、香叶、桂皮、葱段、香蒜、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、生姜、花雕酒、食盐、胡椒、鸡精。

【制作步骤】：

首先我们将买回来的新鲜五花肉用清水清洗干净，然后在锅中加入适量的清水，把五花肉放到锅里面，加入八角，香叶，桂皮，葱段，生姜。先用大火煮开，然后加入花雕酒和食盐，将五花肉中的血水完全煮出来，撇去表面的浮沫，接着把煮好的五花肉捞出来，沥干水分。

在锅中加入适量的食用油，等油温七成热的时候，将沥干水分的五花肉放到锅中过油一分钟，等到五花肉的表面金黄就将它捞出来，将五花肉切成大小均匀的薄片，把香蒜切成小段备用去。

另起锅倒入少量的食用油，加入豆瓣酱和豆豉炒出香味，接着就把切好的五花肉放到锅中大火爆炒三十秒左右放入大蒜，甜面酱，食盐，胡椒，鸡精继续大火爆炒30秒，这时候就可以关火出锅装盘了，好吃的回锅肉就做好了。

【小贴士】：

1、我们在做回锅肉的时候，应该先将五花肉焯一遍水，再过一遍油，这样做出来的回锅肉口感才会更好，所以这两步一步都不能少。

2、在炒回锅肉的时候，我们要用大火快速翻炒，不然回锅肉就容易变老不好吃。

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