卤肉肯定是不少吃货朋友的心头爱,因为卤肉实在是太香了!不夸张的说,好的卤肉称得上万里飘香,远远地就会被那种独特的香味吸引,尤其是进入腊月后,过年的气氛越来越浓了,于是总是忍不住要破费解解馋!
对于很多朋友来说,炸、炒、炖、煮,这4样并不稀奇,也比较好学,但卤菜很多人都做不好,尤其是卤水调制,无论卤肉还是卤菜,做出来都不够香,不够入味!那么怎样将卤肉做得万里飘香?老厨师伸出了三根手指,这“3种香料”缺一不可!
前两种就是这种香叶和花椒了,香叶能够调香,使卤水香味浓厚且不发苦;花椒又香又麻,能使卤味酥香入味!
至于第三种就是五香粉了!“五香”之说,并不是因为其中添加了5种香料,而是将超过五种的香料研磨成粉状混合一起,其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。属于“万能”调味料,由于是多种香料按一定的比例制成,不仅能调香,还能提鲜调味!
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