凉拌牛肉
材料
1.牛肉 500克
2.姜、葱 适量
3.芝麻油 适量
4.甜面酱 1勺
5.酱油 适量
做法
1.将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫
2.加入葱、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。
3.将芝麻油，配以酱油、甜面酱倒入碗中调成酱料
4.将酱料淋到牛肉上之后就可以吃了
京酱肉丝
简介
京酱肉丝是道操作相当简单中国北方名菜，酱香浓郁又滑嫩的肉丝，搭配白饭或是各种烙饼都好吃，相当开胃！
材料
猪里肌肉 300g,小黄瓜(或大葱) 1支
做法
1、猪里肌肉切成片后，再顺纹切成细丝，加入腌料后抓匀，腌15分钟。
2、腌肉丝的同时，来做其他备料。若是用大葱的话，只取葱白的部分，将葱白内部的硬芯去除，斜切成丝铺在盘子上待用，小黄瓜也是一样的步骤。
3、肉腌好后，热锅下油(油量多一点会比较好操作)，将肉丝下锅翻炒至都变白为止，先盛起待用。
4、锅子洗过重新热锅下油，将甜面酱下锅炒出香气后，加入水、米酒、糖，不停用锅铲炒酱汁直到糖都溶解，接着转小火将酱汁收到浓稠
5、把肉丝回锅，用中火炒到肉丝均匀地沾满酱汁，将肉丝起锅盛盘，京酱肉丝完成。
轻松学做东北名菜锅包肉
材料
主料：猪瘦肉150克
配料：淀粉75克，胡萝卜20克
调料：酱油20克，醋20克，白糖25克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒5克，精盐3克，味精2克。
做法
传统制作方法：
1）将肉切成4毫米厚的大片，用料酒、精盐、酱油（3克）喂口 ，如不是里脊肉可加一大勺松肉粉
2）将淀粉用凉水泡透，挂在肉片上（要厚，抓透）。
3）胡萝卜、葱、姜分别切丝，蒜切末。
4）将碗内加入酱油，醋、白糖、精盐、味精对成汁备用
（注意：汁中不能加水，否则菜肴就不能外焦里嫩了！）
5）勺内加入豆油1000克，烧至五六成熟时，放入挂好煳的肉片炸，当肉片断生时捞出。
6）待油温再上升至七八成熟时，放入肉片炸第二遍，炸至金黄色时捞出。
7）勺内留有底油加热，放入胡萝卜丝，葱丝、姜丝和蒜末，随即放入炸好的肉片，再倒入对好的汁，颠翻均匀即好。
小诀窍
（注意：汁中不能加水，否则菜肴就不能外焦里嫩了！）
牛肉拌面
材料
1.牛肉400克
2.酱油1勺
3.黑胡椒粉适量
4.芝麻酱适量
做法
1.牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。
2.锅里热油，加花椒和姜片炝锅，炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到变色出汁即可。
3.煮锅里水开后放入面条，煮两三个开锅即可。煮好的面条捞出过一遍凉水，然后放入提前备好的温开水里。
4.吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱。可以随自己的喜欢加入黄瓜胡萝卜
纸包鱼
简介
纸包鱼做法简单健康，结合蒸烤的手法，有高温引出的香气变化，又不会流失汤汁，家常宴客都适合！传统纸包鱼用一整条鱼，家里有老人小孩或嫌麻烦的人，用去骨鱼排安全又方便。海鲜，蔬菜，香草，调味可以任意组合，找出自己喜欢的风味！
材料
'去骨鱼排1~2 片','柠檬切片，蒜末，蔬菜薄片 适量','百里香，迷迭香，茴香择一 适量','无盐奶油，橄榄油，白酒 适量','盐，胡椒，酸豆 适量'
做法
1、烤箱预热 200 度。
2、烘焙纸约食材的 4~6 倍宽，沿长边对折再摊开，在折线上半铺上食材。
3、薄片蔬菜垫底，鱼排擦干两面洒盐及胡椒摆上，再放其他食材。
4、烘焙纸对折，从一边折起，折到最后收口塞进去。
5、进烤箱烤 20~30 分钟，依鱼肉厚度和食材份量加减，烤到纸包微黄。
6、纸包拆开，挤上一些柠檬汁，趁热上桌。
醉虾
材料
鲜虾(中大型) 12只,葱 2支,姜 3片
做法
1、冰镇酒汁材料/作法:水约500cc ,葱3支,姜3片,当归2片, 参须1小束,红枣6颗,枸杞少许开火煮滚, 熬5分钟加盐1大匙关火待凉,再加绍兴酒 即为酒汁.
2、鲜虾洗净剪掉触须眼睛和脚,用牙签把肠泥拉出来.
3、煮一锅水加入葱姜煮开,放入处理好的鲜虾,煮至虾变色虾身略硬即可捞出
4、放入冰开水泡凉后,再浸泡入酒汁中,隔天入味即可食用了.
卤猪蹄
材料
'猪蹄 半只','姜片 两三片','蒜头 适量','酱油 适量','红糖 两勺','冰糖5-6颗','蒜切段 适量','菜脯 适量','山西醋 两勺'
做法
1、猪蹄洗净，去腥去血水至水滚捞起，锅加油加姜片蒜头爆炒，倒入猪蹄翻炒，倒入酱油适量，两勺红糖，冰糖5-6颗拌炒后倒入高压锅中。
2、放入高压锅，选择豆蹄筋50分钟。
3、倒回锅中，加入切好的蒜段，菜脯翻炒，最后加入两勺山西醋，妈妈的卤猪蹄就做好了
梅干扣肉
材料
猪五花 400G,干燥梅干菜 60G
做法
1、梅干菜泡水洗净切成指甲片大小或是长度略长的条状。
2、猪五花切片状(长宽各7公分左右，厚度约1公分)400G(约7~9片)。
3、将调味料1的材料预备，热锅倒入沙拉油将蒜头爆香(小火)，加入豆瓣酱炒香，再下酱油，酱汁炒过后，依序到入水，冰糖，米酒，素蚝油，油葱酥。
4、将步骤1得梅干菜倒入步骤2的卤汁，大火滚后开小火卤到梅干菜入味(约2~3小时)。
5、猪肉片两面煎到金黄色后，拌入调味料2，将肉每面都伴到酱汁。
6、找适当大小的碗(可以耐热火耐冷冻的)，将步骤4的肉片依喜好摆入，最后将卤好的梅干菜放入碗内空洞(塞满)。
7、要食用梅干扣肉，放入电锅蒸煮一小时1半，取出时倒扣在盘子上，摆上少许青江菜围盘装饰以可上桌。
三杯菇菇鸡
材料
'棒棒腿 4支','麻油 2大匙','姜片 6片','鸿喜菇 1包','九层塔 适量'
做法
1、棒棒腿去骨, 切成易入口大小; 红辣椒切小段; 蒜头去除外膜; 鸿喜菇去除底部剥散
2、取一炒锅, 加入麻油、鸡肉, 小火煸至由红转白
3、加入调味料、鸿喜菇翻炒均匀, 盖上锅盖闷煮5分钟
4、试味道? 依各人喜好调整口味
5、起锅前关火, 放入九层塔, 利用余温翻匀即完成料理
山药鸡汤
材料
土鸡 800公克,山药 300公克,鸿禧菇 100公克,红枣 10颗,姜片 10公克,水 800cc
做法
1、将土鸡剁小块，放入滚水中汆烫30秒后，洗净沥干；山药切小块。
2、（步骤1）的鸡肉块和山药块放入锅中，倒入水，再加入红枣、姜片及米酒。
3、将锅移置炉上，以中大火煮开，水开后捞去浮沫，关小火盖上锅盖煮约30分钟。
4、继续加入鸿禧菇煮10分钟后，最后加入盐调味后关火即可。
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