1、鸡肉用刀背拍松,再切成拇指大小的丁,用少许的盐、料酒、水豆粉码味 2、用一个碗,把盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉料酒调成汁 3、热油5成热时,放入辣椒段和花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散 4、加入姜、蒜片、葱丁炒出香味 5、鸡丁熟时倒入碗里的汁,收汁亮油,加入花生翻炒下,起锅装盘即可
1、辣椒洗净,滚刀切,切完再洗一遍,滤掉多余的辣椒籽 2、猪肉切条,并用一克白糖和酱油抓拌均匀,再用适量生粉抓匀腌制片刻 3、姜蒜切小片,取平底锅烧热,倒适量植物油,入肉片滑至成熟 4、把肉拨到一边,入蒜姜和豆豉炒香 5、倒入辣椒和肉丝一起翻炒,加酱油,盐,一克味精调味,再快速翻炒几下即可
1、将牛肉、牛杂洗净一起放锅内,加入清水,用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水 2、锅内倒入老卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉 3、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 4、将晾凉的牛肉、牛杂混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成
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