饭店最受欢迎的几道川菜，色香味俱全，学会自己家里做好省钱

1、鸡肉用刀背拍松，再切成拇指大小的丁，用少许的盐、料酒、水豆粉码味 2、用一个碗，把盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉料酒调成汁 3、热油5成热时，放入辣椒段和花椒炸至棕红色，放入鸡丁炒散 4、加入姜、蒜片、葱丁炒出香味 5、鸡丁熟时倒入碗里的汁，收汁亮油，加入花生翻炒下，起锅装盘即可

1、辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽 2、猪肉切条，并用一克白糖和酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻 3、姜蒜切小片，取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟 4、把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香 5、倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加酱油，盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可

1、将牛肉、牛杂洗净一起放锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水 2、锅内倒入老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉 3、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 4、将晾凉的牛肉、牛杂混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成