一锅香喷喷的羊肉

快到过年的时候了，天气也是特别的寒冷，尤其是北方，都零下10几度了，如果炖上一锅羊肉汤，那就是相当的绝配。羊肉不但营养价值高，而且还能起到御寒暖身的作用。寒冷的冬季用羊肉来进补是最好不过了，但是很多人不喜欢羊肉的腥味，羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，如果没有正确的处理方法，它的腥膻味是很难去除的。

其实炖羊肉汤时，我们需要掌握好这几步，保准好吃，而且还没有一点腥膻味。在过大年的时候，你也可以给你的家人和亲戚朋友露一手，以增加年味的气氛。

今天，就给大家分享羊肉的制作方法，30年的大厨说：炖羊肉汤时，如果做好这2步，保准好吃，还没有腥膻味。

食材：羊肉500克、萝卜200克、菜籽油50克、大葱30克、姜20克、蒜25克、白酒10克、干辣椒5个、大枣5个、料酒、食盐适量。

配方：桂皮3克、香叶2克、当归2克、肉蔻3克、花椒 3克、陈皮4克、草果3个、小茴香2克、丁香1克。

制作方法：把买回来的羊肉，放在清水中浸泡两小时，在加点错和白酒，可以减少腥膻味，浸泡是为了把血水能自动跑出来，没有血水的羊肉，肉质才会白嫩，味道会更好 。

浸泡好之后，把羊肉清洗干净，捞出来沥干水分，将羊肉切成小块，放入开水锅中焯水，加少许白酒，上下翻动两次，倒出把水控干备用。

萝卜去皮，洗净，切吃小块，大葱、干辣椒切段，葱、蒜切成碎粒，在把桂皮、香叶、当归、肉蔻、花椒、陈皮、草果、小茴香、丁香用纱布包起来待用。

在将锅内烧热放入菜籽油，待油烧热后，放入干辣椒段个蒜粒，炒制微黄，在将洗好的羊肉倒入锅内进行翻炒，然后洒点浓茶，加入20姜粒，在翻炒，炒至羊肉没有水分为止，在倒入炖锅里，放入萝卜、大枣、盐、料理包，加入清水，开大火烧开。水开之后，改用小火慢炖两小时，出锅在撒上盐、大葱、调料即可。炖羊肉汤需要小火慢炖，使羊肉吸收药材的味道，这样肉既不膻，吃着还香。

小提示：

萝卜和羊肉一起炖，放入适量料酒、姜，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风 味。在加上料理包，草果、 桂皮 、香叶 、花椒、 肉蔻 小茴香、丁香等。把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。草果拍碎，去掉草果中的籽，将所有的辛香料分别洗净，分别放置好。

煮羊肉时，放入几块桔皮，且羊肉味道鲜美。花椒水，在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无腥味，且更鲜嫩，煮羊肉时放入几个红枣，也可除去羊肉膻味。而且还很滋补。

炖羊肉汤时，当归是必不可少，当归即可去除羊肉中的腥膻味，还能增加香味。草果需要去籽后用，防止汤汁苦涩。丁香可以增加羊肉汤的回香味。小茴香可以增加香味，但需要后放，因为小茴香出香太快，放早了，香味会减半。陈皮可以中和羊肉汤的异味和药味。炖羊肉汤时，不可以加八角，八角香味过于醇厚香，羊肉属于鲜香，两者结合，会破坏汤汁的味道。

这样一锅香喷喷的羊肉就做成了，和家人或朋友尽情的享受吧！如果你觉得实用的话，可以学着做哦！能够帮到大家，是我的荣幸。你们有什么建议在评论区互动讨论，点赞、关注哦！