干锅菜是从四川流传过来的一种菜系,起源于火锅,但又跟火锅不同,比火锅汤汁少,而且各种风味独特。我们在饭店吃的干锅菜,一般是厨师把菜炒好后,为了防止菜很快变凉而影响口感,会把菜盛在一个小干锅里,服务员端上桌时会在锅下面点燃一根蜡烛加热,这样锅里的菜会保持原有的香味还不变凉。很多人都喜欢吃干锅菜,今天就给大家介绍两款干锅菜的做法。
第一道是干锅土豆片。这道菜需要的配料有: 土豆、香菇、胡萝卜、蒜苗、五花肉。需要的调料有:姜、豆瓣酱、盐。第一步,把土豆削皮洗净后,切成土豆片,因为土豆中淀粉含量太高,所以要用清水泡一下,泡完后捞出控干水分。把五花肉切成肉片,姜切成片,胡萝卜切成片,把香菇洗净放开水里泡开。
第二步,起锅烧油,开小火,油热后把土豆片放入锅中,慢慢的煎,一面煎好后,轻轻翻到另一面煎,煎到土豆片外焦里软,盛出装盘备用。第三步,另起一锅,锅里放少许的油,油热后把姜片放入锅中炝锅,然后放入一大勺豆瓣酱也可以是辣酱,要不断的翻炒,防止豆瓣酱沾到锅底,炒出香味后,把肉片放入锅中,继续翻炒均匀。
第三步,把洗净的香菇和胡萝卜放入锅中和肉片一块翻炒,翻炒几分钟后把土豆片放入锅中,再加入适量的开水,翻拌均匀,用小火把水分炒干,最后把蒜苗段放入锅中,出锅即可。因为豆瓣酱里面含有盐的成分,所以可以不用再加盐调味了,一道美味的干锅土豆片就做好了。
第二道菜是干锅虾。需要的配料有:猪里脊肉三两、香菇三两、大虾半斤。需要的调料有:香菜两根、大葱三两、蚝油两大勺、干辣椒五个,辣椒油两大勺、大蒜五瓣、八角两个、香叶四片、淀粉一勺、白糖一勺、料酒三勺、盐适量、泡椒五个。第一步,把买回来的虾在背部用剪刀剪开,用牙签挑去沙线,清洗干净。
猪里脊肉切成薄片,香菇洗净去蒂儿切成两半,把香叶和八角清洗干净,把姜、泡椒和蒜剁成末,大葱切成小丁,香菜切成段。第二步,把大虾放在盆中加入两勺料酒,适量的盐,搅拌均匀煨十分钟。把切好的猪肉片放在另一个盆中,再放入一勺料酒、适量的盐和淀粉抓拌均匀。
第三步,起锅烧油,油烧到六成热时,把猪肉片放入锅中翻炒,炒至肉变色后,盛出放在小碗里备用。把火调成小火以后,把干辣椒、姜、蒜、泡椒末、八角、香叶放入锅中,煸炒出香味。第四步,把辣椒油倒入锅中和锅里的食材翻拌均匀,锅中倒入开水,用大火煮沸,水开后把香菇倒入锅中煮两分钟。
再把大虾、大葱丁倒入锅中,然后加入白糖、蚝油、适量的盐,继续翻炒。第五步,炒至大虾变色后,开大火收汤汁,然后把切好的香菜放入锅中,搅拌均匀,盛干锅里,就可以吃了。一道美味的干锅虾就做好了。许许多多的食材都可以做成干锅菜,由于干锅菜汤汁少,香味浓郁,而且口味多样化,受到越来越多的人喜爱。
可以做成麻辣味、孜然味、泡椒味、酸辣味、鱼香味等,自己学会了就可以想吃的时候随时都可以在家做着吃,既简单又方便,而且安全放心,学会了赶紧做给家人吃吧。
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