新年已经接近尾声了，大家又开始远离家乡，奔波在世界各地。家乡的味道又开始萦绕在我们心间。酸菜鱼就是一种家的味道，可有些人不知如何做，有些人无论怎么做总是少点家乡的味道。大家不用着急，今天小编就为大家介绍一下这道菜的秘诀！
第一步，我们需要将这道菜所用材料准备齐全。我们需要一条新鲜肥美的鱼。小编建议，选取鱼刺相对较少的，肉质比较紧致鲜嫩的鱼，比如黑鱼等，这样吃起来口感更好。然后，我们需要准备各种配料，我们需要一个番茄，酸菜50g，剁辣椒20g，豆瓣酱20g，生姜一小块，香葱少许，香菜少许。最后我们要准备简单的调料，植物油一勺，料酒一勺，盐半勺。当然这些材料大家都可以根据自己的口味进行适当的调整。
第二步，正式进入我们的主要程序，我们先将新鲜的鱼进行宰杀，这里有一个重要工序，一定要将鱼的两条鱼线抽出，这样可以大幅度减少鱼腥。还有，如果是在购买时已经处理过的鱼，小编依然建议回家后，再进行一下仔细处理，将未处理干净的地方再处理一下，这样的鱼大家吃起来才会更加健康，更加放心。然后，我们将鱼切成大块，切块时，大家应该从鱼骨缝隙开始分段切，这样会比较省力，鱼块也比较完整。最后，我们将切好的鱼块用料酒进行腌制，一般情况，小编建议腌制时间在15左右即可。
第三步，我们要开始美味的制作之旅了。起锅烧油，这个过程火不宜过大，开中火即可。待油温变热后，我们先将豆瓣酱和剁辣椒放入锅中翻炒，直至炒出香味，我们就可以把切好的番茄放入，这时候我们还需要接着炒，炒至番茄开始出汁。番茄是这道菜的一大秘诀，有它的存在，这道菜才有灵魂。当然，这个过程中的火候掌握也是必不可少。火候不能太大，这样就防止豆瓣酱、剁辣椒和番茄炒糊，影响到菜肴成品美味。最后，我们再加入半勺盐，让番茄尽可能的出汁变软。开始煮汤制作锅底。给锅中倒入半锅清水，这个时候我们需要开大火，这样能够将锅底煮的更浓厚，更鲜美。中途将腌制好的鱼块放入汤中，让其煮开。这样的肉质不会很老，反而更加鲜嫩。小编认为汤汁是酸菜鱼的精华，我们需要在这个方面多下一点功夫。
第四步，我们要将姜块切成细丝，将准备好的酸菜大致切几刀，小编认为，酸菜切得过细会影响它的口感和它原有的味道，不切又会给我们的进食带来麻烦，所以最好就是小切几刀，这样就方便多了。然后，我们将姜丝和酸菜一起放入锅中，这一步骤一定是在放入鱼块之后再放的，不然酸菜的味道只能留在汤里，鱼肉中毫无味道，这样酸菜鱼就失去了它的灵魂，美食就会大打折扣了。
第五步，我们进入最后一道工序了，我们要等待鱼肉和酸菜还有汤汁完全的融合。待汤汁融合后，我们就可以出锅装盘，这时候喜欢吃香菜的人可以放一些香菜和香葱，不喜欢吃香菜的人只要放一点点香葱，搅拌一下就可以了。美味的番茄酸菜鱼就做好了，再配上一碗米饭，想想口水就直流，快邀请家人和朋友来品尝一下吧！
小编的秘诀就在于清理鱼线、一个番茄、先放鱼后放菜这三道简单的工序。因为这三个步骤才会让这道菜更有家的味道。对于远离家乡的人们有没有感觉到家的温暖？对于厨房小白，酸菜鱼的做法是不是很简单？大家有没有迫不及待地想去大显身手呢？有没有在亲人朋友面前获得满满的幸福感？
其实烹饪也是一种享受生活。通过烹饪，让我们不再感觉远离家乡；通过烹饪，我们得到了很多东西。在我们完美地完成制作后，我们就能够获得前所未有的成就感和满足感。这些感觉，让我们对生活充满信心，让我们更加热爱生活，让我们知道，原来人间是值得的。所以，生活不仅仅是享受别人的一切馈赠，它还有我们主动去创造的结果。通过美食与美食的制作，小编对于生活有了更深的理解，希望大家可以和小编一样，在美食中找到不一样的真谛！
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