新年已经接近尾声了,大家又开始远离家乡,奔波在世界各地。家乡的味道又开始萦绕在我们心间。酸菜鱼就是一种家的味道,可有些人不知如何做,有些人无论怎么做总是少点家乡的味道。大家不用着急,今天小编就为大家介绍一下这道菜的秘诀!
第一步,我们需要将这道菜所用材料准备齐全。我们需要一条新鲜肥美的鱼。小编建议,选取鱼刺相对较少的,肉质比较紧致鲜嫩的鱼,比如黑鱼等,这样吃起来口感更好。然后,我们需要准备各种配料,我们需要一个番茄,酸菜50g,剁辣椒20g,豆瓣酱20g,生姜一小块,香葱少许,香菜少许。最后我们要准备简单的调料,植物油一勺,料酒一勺,盐半勺。当然这些材料大家都可以根据自己的口味进行适当的调整。
第二步,正式进入我们的主要程序,我们先将新鲜的鱼进行宰杀,这里有一个重要工序,一定要将鱼的两条鱼线抽出,这样可以大幅度减少鱼腥。还有,如果是在购买时已经处理过的鱼,小编依然建议回家后,再进行一下仔细处理,将未处理干净的地方再处理一下,这样的鱼大家吃起来才会更加健康,更加放心。然后,我们将鱼切成大块,切块时,大家应该从鱼骨缝隙开始分段切,这样会比较省力,鱼块也比较完整。最后,我们将切好的鱼块用料酒进行腌制,一般情况,小编建议腌制时间在15左右即可。
第三步,我们要开始美味的制作之旅了。起锅烧油,这个过程火不宜过大,开中火即可。待油温变热后,我们先将豆瓣酱和剁辣椒放入锅中翻炒,直至炒出香味,我们就可以把切好的番茄放入,这时候我们还需要接着炒,炒至番茄开始出汁。番茄是这道菜的一大秘诀,有它的存在,这道菜才有灵魂。当然,这个过程中的火候掌握也是必不可少。火候不能太大,这样就防止豆瓣酱、剁辣椒和番茄炒糊,影响到菜肴成品美味。最后,我们再加入半勺盐,让番茄尽可能的出汁变软。开始煮汤制作锅底。给锅中倒入半锅清水,这个时候我们需要开大火,这样能够将锅底煮的更浓厚,更鲜美。中途将腌制好的鱼块放入汤中,让其煮开。这样的肉质不会很老,反而更加鲜嫩。小编认为汤汁是酸菜鱼的精华,我们需要在这个方面多下一点功夫。
第四步,我们要将姜块切成细丝,将准备好的酸菜大致切几刀,小编认为,酸菜切得过细会影响它的口感和它原有的味道,不切又会给我们的进食带来麻烦,所以最好就是小切几刀,这样就方便多了。然后,我们将姜丝和酸菜一起放入锅中,这一步骤一定是在放入鱼块之后再放的,不然酸菜的味道只能留在汤里,鱼肉中毫无味道,这样酸菜鱼就失去了它的灵魂,美食就会大打折扣了。
第五步,我们进入最后一道工序了,我们要等待鱼肉和酸菜还有汤汁完全的融合。待汤汁融合后,我们就可以出锅装盘,这时候喜欢吃香菜的人可以放一些香菜和香葱,不喜欢吃香菜的人只要放一点点香葱,搅拌一下就可以了。美味的番茄酸菜鱼就做好了,再配上一碗米饭,想想口水就直流,快邀请家人和朋友来品尝一下吧!
小编的秘诀就在于清理鱼线、一个番茄、先放鱼后放菜这三道简单的工序。因为这三个步骤才会让这道菜更有家的味道。对于远离家乡的人们有没有感觉到家的温暖?对于厨房小白,酸菜鱼的做法是不是很简单?大家有没有迫不及待地想去大显身手呢?有没有在亲人朋友面前获得满满的幸福感?
其实烹饪也是一种享受生活。通过烹饪,让我们不再感觉远离家乡;通过烹饪,我们得到了很多东西。在我们完美地完成制作后,我们就能够获得前所未有的成就感和满足感。这些感觉,让我们对生活充满信心,让我们更加热爱生活,让我们知道,原来人间是值得的。所以,生活不仅仅是享受别人的一切馈赠,它还有我们主动去创造的结果。通过美食与美食的制作,小编对于生活有了更深的理解,希望大家可以和小编一样,在美食中找到不一样的真谛!
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