炒牛肉时，万万不可直接下锅！注意这几项，炒出的牛肉又嫩又入味

牛肉是上等的肉品，营养比较丰富，吃起来口感也好，是很多人喜欢的肉类食物，不过炒牛肉总是让人有些头疼，炒不好牛肉口感很硬，嚼起来很费劲，今天教大家一招简单又快捷的方法，让牛肉炒不老。炒牛肉时，万万别只知道加料酒，少了这一步，难怪牛肉又老又难吃。

因为牛肉的价格比较的贵，有很多要注意的事项

注意事项：

1.爆炒牛肉时，多加的一步就是腌制，腌制时我们用到了蛋清、食用碱、淀粉、白糖等调料，蛋清能锁住牛肉中水分，能使牛肉鲜嫩，食用碱可以使牛肉快速发胀，吸收更多的水，使牛肉吃着更嫩，淀粉可以锁住牛肉中的水分，使牛肉中水分不挥发，牛肉吃着就不老不柴，还没腥味。

2.拌好的牛肉，需要加少量的食用油在牛肉中，可以防止牛肉中水分挥发，使牛肉一直都处于保湿的状态，而且加了油的牛肉，炒的时候还不会粘锅。

3.为什么牛肉需要浸泡呢，因为牛肉中含有很多血水，如果不浸泡，炒出来的牛肉就会腥味十足，难以下咽，用牛羊肉炒菜或者炖汤时，都需要浸泡起码1小时，骨头类的至少浸泡3小时。

4.牛肉需要爆炒，油温起码需要8成热，才能放入牛肉，油温太低，牛肉在锅中时间太长，牛肉水分挥发的很多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分钟左右，反正牛肉需要炒到8.9成熟，才能放入剩下的调料。

小贴士：

1.酱油、沙茶酱咸度够，不必再加盐。

2.嫩肩适合，其他部位则未必适合。

小编都馋的流口水了！