孜然羊排：经典的搭配，余香满口

那个最会拍美食的男人——陈晓卿，在《风味人间》有这么一段话：不同的地理条件，造就了人类千姿百态的生活方式，中国拥有最富戏剧性的环境和气候，从荒漠到平原，从山地到海洋，人们因循自然，从食物中获取能量，竭尽才智，用美味慰藉家人。第一集从羊肉说起，里面各种关于羊的美食不知勾起多少馋虫，清水炖煮的手抓羊肉，炙烤的奶桶肉……各有各的诱惑，天冷时，我家餐桌也常见羊肉，做过许多关于羊肉的美食，但我最爱的还是孜然羊排。前期做法类似于手抓羊肉，同样清水炖煮，只不过还按照我们的习俗，加上了竹蔗缓解羊肉的热气。经历一个半小时，小火慢炖的羊排已经开始软烂，这时取出羊排，用小火慢慢煎，煎去其油脂，再倒入炖羊排的一碗汤汁，加入生抽、冰糖与孜然调味，用中火将汤汁收干，美味的孜然羊排就做好了。我们可以一次炖多点羊排，一些用来款待自己，一些用来与亲朋好友分享。宴客的时候，这道菜的推荐指数五颗星，提前炖好、煎好的羊排，上桌前再加工一下，绝对吸引眼球，喜欢羊肉的人肯定是赞不绝口。羊肉与孜然本来就是绝配，这里处理过的羊排，带有独特的孜然香，肉酥烂剔透，余香满口。

【食材】羊排1000g、竹蔗200g、南姜1块、生抽适量、冰糖5g、孜然适量

【做法】

羊排砍成段，冲洗干净；冷水下锅，加入洗净切碎的南姜，不盖盖子，大火煮开；将羊排取出用清水冲洗干净；砂锅煮开水，放入羊排与洗净切小块的竹蔗，大火煮开，转小火煮1.5个小时左右，熄火待用；取出部分羊排，放入平底锅，小火慢煎，将羊排煎至金黄，将多余的油脂去除；倒入能没过羊排的汤汁，加入生抽、冰糖与孜然；中大火收干汤汁；可再根据个人喜爱，加多点孜然调味，装盘即可食用。

【小五食记】

去除羊肉的膻味，一定要先过水，而且不要盖盖子，加入南姜也可以很好地去除羊肉的膻味，若没有南姜也可以用啤酒来替代。

生抽的量不好界定，汤汁下的多，生抽就得加多点。