做肉末炸酱时,记着多加一点“它”,炸酱亮晶晶油酥酥,满屋飘香
说起炸酱,大家肯定先想到的就是炸酱面,面想要好吃,炸酱是最关键的,面条都是一样的,想要吃出谁家的炸酱面好,那就得看谁家的炸酱做的好,炸酱也有很多种,有肉酱,有素炸酱,还有其它的炸酱。喜欢吃面条的人肯定少不了要吃炸酱面,炸酱面吃着是最美味的,里面的肉末要多一些,这样吃着才有味道,在外面吃饭,有很多地方也有炸酱面,只是那里面的炸酱都是酱和一些蔬菜,肉却没有几粒,最讨厌的就是吃这样的饭了,明明叫肉炸酱,可是里面却没有肉。
在家里做炸酱面就最好了,可以多放一些肉,肉吃着最过瘾,面条吃了才香,炸酱面很多人都会做面,但是不会做酱,接下来就给大家分享怎么做炸酱面,喜欢吃炸酱的朋友就跟着学哦。炸酱需要的肯定是肉馅,肉馅也就是五花肉,我们先准备食材。准备五花肉,葱,洋葱,黄豆酱,甜面酱,生抽,冰糖,白糖,盐等调料。准备一块五花肉,把五花肉剁成肉泥放在碗里。一颗大葱,葱可以制作成葱油,制作葱油,一般是用葱的葱叶和葱根制作成葱油,吃面条非常香。
然后开始调酱,在碗里先放入干黄酱,加入一些湿黄酱,加入一些花雕酒搅拌均匀,家里吃的没有那么多讲究,又不是开饭店,什么酱都准备一些,没有的都可以省略掉,黄豆酱也可以,买那种散装的黄豆酱,这样也就是把多种不同的酱调制在一起。然后开始在锅里炸肉末,锅里倒入少量的油烧热,把剁好的肉末倒进油锅里,慢慢的煸炒,大概5分钟左右肉末大概就变成熟了,然后把肉末捞出来,盛放在碗里。开始做葱油,葱油非常的简单,锅里倒一些油烧热,然后把葱叶和葱根洋葱倒在锅里。
很多人不知道做葱油是干什么的,做葱油吃面条最搭配了,炸葱油的时候要用小火,小火慢慢的加热,把葱根和葱白,洋葱慢慢的炸熟,炸透,炸至变色,然后把刚才制作好的酱倒进油锅里开小火,锅里放几块冰糖,这样就能有一些酱香味儿,吃着也有一些甜味,酱牛肉里面就是放的有糖,然后把刚才炸好的肉末也倒进酱料里,慢慢搅拌,加热,最后把炸黑的葱白葱根儿挑出来扔了,继续炖煮,知道锅里的酱非常浓稠,这才是最正宗的炸酱里,色香味什么的,全都有了。
熬这种酱需要很长的时间,几乎快一个小时了,平常我们在家里吃面条,在家根本没有这么专业这么正宗,平常家里熬好的酱也就是把肉末炒熟,里面加一些黄豆酱或者豆瓣酱,一些其它的配菜,然后在锅里加一些水淀粉,熬成粘稠的状态,根本就不是正宗的酱,只是简单的炒菜而已,这种正宗的酱需要很多的配料,很长时间才能做出来的这种酱,做出来亮晶晶的,里面的肉末喷香喷香,满屋飘香。
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