湖南人的早餐，河南人的早餐，四川人的早餐，都不及广东人的早餐

在重庆美食江湖中，人称“唐肥肠”的唐亮绝对算是一名美食怪才，20年前，火爆重庆的方言剧《唐肥肠传奇》讲的正是唐亮的故事。今（5）日，唐亮亲自掌勺，向读者分享了一道经典渝菜——麻婆豆腐，2012年，这道菜曾让冯小刚连吃三碗饭。

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唐亮制作的麻婆豆腐

唐亮说，就是这道麻婆豆腐，当年让冯小刚赞不绝口。

幕后故事——让冯小刚连吃三碗饭

今日中午，记者在位于江北的“唐麻婆”店里，见到了66岁的唐亮。20年前，他的故事通过《唐肥肠传奇》播出后， “唐肥肠”的名号风靡整个山城，该剧真实还原了唐亮如何从一根肥肠4张桌子13个平方米的小店起家，用十年时间，将不起眼的“猪下杂”， 精心制作成24种口味、300多个品种的菜品，从而叱咤川渝餐饮界，成为一代川渝人心中的创业英雄。

当唐亮得知要向读者分享一道菜时，他选择的并非肥肠而是麻婆豆腐，理由很直接，相比烹制肥肠，这道菜简单易上手，而且麻婆豆腐作为一道经典渝菜，美味可口，几乎人人爱吃，“在我们店里，这道菜一直都是每桌必点。”

在该店后门处，一张唐亮与冯小刚的合照挂在墙上。2012年，正在重庆拍摄《1942》的冯小刚，慕名来到唐亮经营的私房菜馆里吃饭，“那晚，冯小刚就着我做的麻婆豆腐，连吃了三大碗饭。”

在唐亮看来，新鲜出炉的麻婆豆腐，再配上一小叠咸菜和一大碗热腾腾的米饭，就成了一顿带着幸福感的“美味大餐”。

菜品烹制>>>

准备材料：老豆腐一块切成2厘米见方小块、刚炒好的牛肉末、郫县豆瓣、盐、味精、勾好的芡汁、姜蒜沫、红油、花椒粉、食用油。

制作步骤>>>

1.锅内倒入冷水，下入豆腐块适当焯水，随后捞出豆腐块将其沥水备用；

2.锅内倒入油烧热后，加入郫县豆瓣、红油、姜蒜爆香，再加入牛肉末翻炒；

3.往锅内倒入适量水后，再倒入豆腐块翻炒，随后，倒入勾好的芡汁炒匀，再加入适量盐和少许味精稍加焖制；

4.装盘起锅，撒适量花椒面和葱花。

美味秘诀>>>

1.豆腐选择品质好的老豆腐，千万不要用内酯豆腐；

2.相比猪肉末，用牛肉末配豆腐做这道菜会更美味；

3.花椒面遇高油温会变苦，需起锅装盘后再撒。