鱼肉是非常鲜嫩的，但同时鱼肉的腥味也是比较重的，不过去鱼腥味我们都有很多方法，能够让鱼做出来没有腥味并且还很鲜嫩。海鱼和淡水鱼的腥味都很重，人们都觉得淡水鱼的腥味更重，有些人就喜欢海水鱼的那种腥味。不管是海水鱼和淡水鱼，去腥味无非就是加葱姜料酒等配料去腥味。腥味重的鱼就多放一些，还要腌制一段时间去腥味。
煎鱼、煮鱼、烧鱼、炖鱼、蒸鱼等，鱼的做法多种多样，在这些做法中，炖鱼是比较常见的，不管什么鱼，一锅炖了味道都不错。北方人就喜欢这样吃，把鱼下锅，一锅炖煮，加豆瓣酱等调料，掩盖了鱼腥味，同时味道也全是豆瓣酱的味道。但是炖鱼最忌放这配料了，北方人却老爱放，导致鱼肉不鲜美，腥味还很重！
农村有句俗语：鱼不蒜、牛不韭、羊不姜。这句话中的鱼不蒜就是指烹饪鱼肉的时候不能加大蒜，这句话很有道理，但是大蒜为什么不能加鱼肉里呢？而北方人烧鱼却老是爱放！
北方人喜欢吃炖菜，鱼也喜欢拿来炖，而且北方人还喜欢吃大蒜，因此做很多菜都会加大蒜。他们炖鱼都是这样做的，锅中烧热油，下入从葱姜蒜爆香，下入豆瓣酱翻炒，加生抽和料酒，倒入适量水烧开，然后下入鱼块炖熟，加些盐调味就可以了。
这样做出来的鱼味道很重，因为大蒜的蒜味比较重，一般加蔬菜里一起炒可以提香，但是肉类食材加大蒜会掩盖肉本身的味道。就比如鱼肉，鱼肉好吃就是因为鱼鲜美，加了大蒜就全是蒜味了，吃不出鱼肉的鲜美。同时鱼肉加大蒜并不能去掉腥味，还会使腥味变重。所以大家以后不管是炖鱼、烧鱼还是煎鱼，都不要加大蒜了，葱姜去腥就可以了，大蒜不仅不去腥，还会掩盖鱼肉的鲜味。
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