除了猪肉外,相信鱼肉是最受大家喜欢的一种了,因为鱼肉不仅吃起来鲜嫩可口,而且鱼肉还含有营养相当丰富的。关键是鱼的烹饪方法也是多种多样的,可以不停换方式做,其中清蒸鱼的做法是最直接能保留鱼的营养成分的。特别是在夏天的时候,吃其他肉油腻没有胃口,但是清蒸鱼就不一样了,非常鲜嫩可口开胃。
虽说清蒸鱼的做法非常简单,但是还是有很多人做出来的清蒸鱼,要不是鱼肉不鲜能,而且还很带有很重的腥味,其实这是因为我们在做清蒸鱼的时候,放了不该放的调料才导致这样子的,下面我们一起看下到底是放了什么调料吧。
一般我们做清蒸鱼,都是买新鲜的鱼回来做的,因为这样子做出来的鱼才能更加鲜味。那么首要就是处理鱼的腥味了,但是很多人先是处理鱼鳃和鱼肚子的黑膜就可以了,而往往忽略了还有一个地方腥味重了,那部位就是鱼鳞。
为什么这个部位鱼腥味重呢?因为鱼鳞这个部位会藏有很多粘液,而这些粘液是在鱼身分泌出来的,所以带有很重的腥味,特别是鱼头,鱼鳍,鱼脊背和鱼尾这些地方鱼鳞特别难处理,如果是用刀是很难处理干净的,所以最好用专业的鱼鳞刮进行处理,这样子才能更好处理干净这些部位。
接着我们把处理好的鱼,洗干净放在一个盆子里,到用姜片和香葱结挤出的汁液,涂抹全部鱼身,倒入黄酒或者是料酒腌制5分钟就可以了,这样也是能够让鱼肉更好的去除腥味的。但是很多人在这步的时候,经常放盐进行腌制,切记了,这味调料是做清蒸鱼最忌讳的一味调料了。
所以有这个习惯的切记要改了,不然做出来的鱼又老又腥了,而现在一些经常下厨的妈妈都会在厨房摆个调料盒,把家里的调料瓶摆放整齐,就不会导致在做饭的时候要不就用错调料或者忘买调料。特别是收纳一些粉末状的调料,没有一个盒子装着,在下的时候,不小心就会下重手了。而且这样子放着不管是自己做饭,还是家里来客人看着都特别舒服。
然后准备一个盘子后把葱姜丝放在上面,接着把腌制好的鱼放在上面,最后在鱼表面放一些葱姜。这些准备好之后,锅中烧开水,水开以后把鱼放入蒸锅中,蒸10分钟左右即可。
等鱼蒸好之后,取出来倒掉里面的水(因为都是鱼腥味)。然后拿掉表面上的葱姜丝,再重新放上新鲜的葱姜丝。先淋上酱油后,在锅里烧开油,接着淋在在鱼肉上,这样做的原因是因为先有酱油然后再热油,这样子炝在上面的味道就会更加的香浓入味。而且鱼肉又鲜又嫩。吃起来一点都不腥。
但是切记不要放在锅里闷了,这样子鱼肉会变老的,但是这时候碟子烫,所以要接用一些夹碗的工具防烫把鱼取出来菜可以保证鲜嫩度。
为什么不能加食用盐呢?是因为加完盐腌制后的鱼,里面的水分给腌制出来了,这样子鱼肉的肉质会变得特别老,那么蒸过以后就不那么鲜嫩,而且还会有一股腥味。其实我们在豉油自带就有一股咸味,所以在最后加入一些进行调味就可以了。
好了,今天就分享到这里,如果你也喜欢吃清蒸鱼的话,一定要注意不要放盐这个调料哦,不然做出来的鱼肉就没有那么鲜嫩了。
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