小食记 | 油泼辣子 & 油泼面

方便面也能做得特精致不是——

• 油泼辣子

• 油泼面

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做法：

• 油泼辣子

1. 准备一个干净无水的容器；

2. 干辣椒用料理机打碎（还能看出小块，不是打成粉末）；

3. 干辣椒碎、辣椒粉、花椒粉一点、芝麻、盐、一点十三香混合放在一耐热容器（比如小锅）里备用；

4. 备料：八角、香叶、花椒、草果、小茴香、桂皮一小片；
   

5. 锅中倒适合容器量的油，加入所有备料，中火加热开始烧油炸香料；
   

6. 等到所有备料颜色变深但不糊、油温也较高时捞出所有备料丢弃；
   

7. 趁热将一半油浇在辣椒碎末上，搅拌至稍微消泡再倒入剩下全部油搅拌均匀；

8. 放凉后将辣子从小锅中转移到干净容器里。

总结：准备辣椒面 - 炸香料 - 热油烫辣椒面。备料有什么就放什么，其实草果小茴香我都没放

；打干辣椒只是为了让成品看起来有碎末有颗粒更好看些，嫌麻烦可以不搞；油温不要过热到冒烟的地步，不然浇在辣椒面上会把辣椒烫糊，最后就会有一股糊味；热油浇在辣椒面上会沸腾起泡，所以一开始准备的耐热容器不要太浅，不然泡可能会溢出来烫伤人。

• 油泼面

1. 烧一锅热水煮面（我用的方便面），水里加一颗八角、几颗花椒（我把方便面的牛油包也倒进去了），煮好后连汤倒入碗中；

2. 另起一锅水，煮沸后烫小青菜（我用的菠菜叶子）30秒，捞出放在面碗里；
   

3. 铺葱末、蒜末、油泼辣子/辣椒酱在面上；
   

4. 烧一点热油浇在蒜末上激出香味；
   

5. 视个人口味加生抽、醋、鸡精、盐。
   

这里写的肯定离“正宗”做法差了十万八千里，不过懒洋洋的周末中饭，花十分钟做一碗简单又好吃的面就够啦~不敢浇热油的话，把蒜末炒一下，连油一起浇在面上也OK。

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