众多的鱼类当中，我与家人会比较偏爱带鱼，而且是炸制的带鱼，感觉肉多刺少吃起来特别的香。不过炸带鱼其实还是蛮考验手艺的，炸得好的带鱼吃着那叫一个香酥，而炸得不好的带鱼，不入味也就罢了，甚至于还会有浓重腥味，那么到底应该怎样去操作，才能确保炸出完美的带鱼呢？今天我带来了有关于这方面的分享，炸带鱼，可别再挂面糊了，教你1招，炸出的带鱼更香更酥更美味。
很多人炸带鱼都是裹上面糊的，其实我不建议使用这种方法，因为比较难把控，一旦是面糊过厚，那么口感就会不好，面糊太薄的话，又不够酥而且容易老，我用的方法是不需要用刀面糊的，而是用面包糠去代替，感觉这样炸出来的成品会更加优秀，大家可以尝试着制作对比，选择出自己最心仪的那款。
【炸带鱼】
1、首先将带鱼处理一下子，注意要处理掉首尾、鱼鳍、内脏，之后切段并清洗仔细的清洗。
2、带带鱼段使用容器装起来，而后往里面加上适量的葱花、姜片、料酒，稍微混合之后，我们再往里面加上花椒、八角、食盐、胡椒、蚝油，再次抓匀之后静置一刻钟，这是一个腌制的过程，为的是去腥与入味。
3、另外准备上三个盘子，分别磕入鸡蛋、放入干淀粉、加上面包糠。然后将带鱼段按照淀粉、蛋液、面包糠的顺序包裹，全部裹好之后，就可以着手烹制了。
4、起锅烧油，将带鱼下锅炸，呈现出金黄色之后我们捞出，稍微等待一下再次下锅复炸第二次，这样口感能够变得更加优秀，酥香的带鱼到此就制作好了。
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