夏天来了，天气非常炎热，人们会感到很烦闷，所以连吃东西都没有胃口，大鱼大肉等油腻的都不想吃了，都想吃点清淡爽口的食物，所以一到夏天凉菜就非常地受欢迎。卤菜店里买的凉菜有很多，几块钱一斤很便宜，味道拌的还挺好吃。不过，炎热的天气不利于保存食材，所以外面买的凉菜还是有些不太放心，就怕买到隔夜的，所以夏天小编都会自己做一些凉拌菜。
做凉拌菜很简单，不过有人做的好吃，有人做的不好吃，其实做凉拌菜看着简单，做起来还是有很多小窍门的。凉拌菜好不好吃，最主要的还是要看调制的凉拌汁。一旦凉拌汁不好吃，那做出来的凉拌菜就不会好吃。假如凉拌汁调的香味四溢，那么做出来的凉拌菜也肯定是鲜香美味的。很多人在调凉菜时就只放一些酱油，最后的味道很单调，并且酱油很咸、还有很重的颜色，所以最后凉拌菜的“色”和“味”都不好。那么，调制凉拌菜，加酱油就错了，做好这几步，做出的凉菜才鲜香美味。
因为地域不同，调制凉菜的口味也大有不同，用的调料都有很大的区别。在我国的云贵川湘一带，凉菜都是麻辣口味的，而江浙沪一带的凉拌菜都是清淡的。今天小编给大家分享一道清热解毒消暑的凉拌菜，做法简单，既营养又好吃。
【凉拌苦瓜】
材料：苦瓜、洋葱、木耳、鸡蛋。
【制作方法】
挑选新鲜的苦瓜洗干净后用刀切掉头尾部分，竖着切成两半，去掉内瓤，然后用刀切成斜片。用一个大碗里加清水，撒少许的盐，把切好的苦瓜放在盐水中浸泡5分钟。洋葱剥皮后切成丝，也放进盐水里浸泡。
锅里加适量清水后烧开，向锅里加一勺盐、少许食用油，用这个方法来把苦瓜焯水，能让苦瓜保持翠绿。焯水至少要2分钟，为了能更有效地去除苦瓜的苦味。焯过水后把苦瓜捞出来放进凉水里，这么做是为了让苦瓜更加脆嫩。木耳泡发后也焯水2分钟，放进凉水里。
在碗里打一个鸡蛋，滴几滴料酒能够去除腥味，撒一点盐调味，用筷子打散。锅烧热后加入冷油，把鸡蛋液倒进锅里，煎成两面金黄的金蛋饼。
用刀把鸡蛋饼切成丝。
最重要的一个步骤，调制凉拌汁。在干净的碗中加入蒜末、一勺食盐、一勺白糖，倒适量的陈醋、味极鲜后，搅拌均匀。（要吃辣的朋友，还要放一些辣椒，用热油浇在辣椒面和蒜末上，又香又辣，然后再放其它的调料）凉拌菜的味道好不好，就取决于这个凉拌汁了。用这个方法调的汁，味道鲜香美味。
在大碗里放苦瓜、木耳、洋葱，把刚调制好的凉拌汁倒进来，搅拌均匀，再把鸡蛋丝加进来搅拌均匀。（不能先放鸡蛋丝，不然鸡蛋丝吸收了凉拌汁，颜色就没那么鲜亮了。）
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