炒牛肉，牛肉要不要腌制？9成人都错了，难怪牛肉又老又硬怪难吃

嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是小炒牛肉。生活中人们都喜欢吃一些小炒菜，因为这些菜相对一般的汤或者清淡的菜来讲会更加入味，而且更加下饭一些。像现在这样炎热的天气，很多时候人们都没有胃口来吃饭，所以要想家人吃饭更多的话，还是需要做一些开胃爽口的菜。

而这其中除了回锅肉、小炒肉等一些炒菜之外，还有小炒牛肉是非常经典的一道菜，因为牛肉吃起来更嫩，而且味道更加饱满充足。很多人都非常喜欢吃炒牛肉，只是在制作炒牛肉的时候，小炒牛肉并不像小炒肉那么简单，随便炒一炒就可以很好吃了。因为牛肉要是没炒好，很容易就会炒老了，最后吃的时候就很难嚼烂，还会特别难吃。

因此很多人会在炒牛肉之前先给牛肉腌制一下，但对于腌制这件事，有些人觉得必须要做，有些人觉得没有必要，那到底是要怎么做呢？其实是要腌制的，而且要加点鸡蛋清腌制，这样炒出来的牛肉才会又嫩又鲜美。而生活中，很多人就是只有腌制，而并没加鸡蛋清，所以导致后面虽然腌制了，但炒的时间没把握好，就还是炒老了。

小炒牛肉的做法步骤：

第一步：

去超市买好新鲜的牛里脊肉，再买上青椒、红椒、洋葱以及青菜。准备姜、蒜、鸡蛋、胡椒粉、小米椒、油、盐、淀粉、料酒、鸡精、生抽。先把买好的牛里脊肉用清水清洗干净，然后把肉切成片，装进一个干净的碗里，再往牛肉片里面倒入半个鸡蛋清，以及适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉、水淀粉等，进行腌制10分钟左右的时间。

第二步：

接着把洋葱切块，小米椒切圈，芹菜切断，姜、蒜都分别切好。然后起锅往锅里烧一锅开水，把芹菜先倒进锅里焯水一分钟左右，马上捞出来，放碗里备用。

第三步：

重新起锅往锅里加适量的油，当油烧到9层热的时候，再把牛肉马上倒进锅里，快速翻炒至断生，再马上盛出到碗里备用。然后留之前的油，等油到7成热的时候，就把准备好的姜、蒜倒进锅里煸出香味，再把小米椒、洋葱也倒进去一起翻炒均匀，然后再把炒好的牛肉、芹菜倒进去，快速翻炒均匀。接着再放适量的盐、白糖、鸡精调味，然后就可以准备出锅了。