厨师长教授正宗麻婆豆腐的做法，家常菜，大师味

豆腐是常见的豆制品，又称水豆腐。豆腐是由大豆制成浆，烧热加凝固剂后产生大量水分的凝胶体，即是豆腐。豆腐味美而养生，是我国素食菜肴的主要原料。

豆腐具有很高的营养价值，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

今天，永香兴餐创就为大家介绍四川名菜——麻婆豆腐。

在四川，最出名的关于豆腐的家常菜非麻婆豆腐莫属了，这道菜不仅全国闻名，在国外也很受欢迎，成了国际名菜。

麻婆豆腐（英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

【麻婆豆腐】

主料：豆腐1块

辅料：牛肉50g、花椒粉10g、郫县豆瓣酱3茶匙、盐少许、姜5g、蒜5g、白糖1茶匙、淀粉1茶匙、油、鸡精1茶匙、豆豉15g、小葱、清水

【材料准备】

1、购买回的豆腐冷水浸泡5分钟，水没过豆腐；

2、取出切1.5cm的小方块备用；

3、牛肉切成肉沫备用；

4、豆豉切碎、小葱切葱花、姜蒜切沫备用。

【成品制作】

1、锅中冷水放少许盐，再放入豆腐，水沸后将豆腐捞出过凉水备用；

2、锅中放少许油，五成热时下牛肉沫小火煸炒至变色后，盛出备用；

3、锅中放少许油，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油；

4、加入姜蒜沫、豆豉翻炒均匀，炒出香味；

5、锅中加入大纺200毫升清水、白糖、鸡精搅匀，煮至滚沸；

6、将切好的豆腐、牛肉沫倒入锅中大火烧1分钟；

7、淀粉加少量清水拌匀，倒入锅中，翻炒两下；

8、大火收汁，待汤汁变得浓稠即可关火；

9、盛出洒上花椒粉、葱花，麻婆豆腐就做好了。

小技巧：

1、豆腐冷水浸泡是为了去一部分豆腥味；

2、正宗的麻婆豆腐做法是用牛肉沫，现在很多做法把牛肉沫更换为了猪肉沫；