导语:年夜饭8道传统菜,有钱没钱都摆上,寓意:八方来财,待客倍有面。
过年啦!过年啦!兰州老街,张灯结彩,充满“年”的味道,“春”的气息。熙熙攘攘的大街上人来人往,不管是走进集市,还是超市,都能感觉到“年”的味道。来来往往的人们,自顾不暇的置办这各自喜欢的“年货”,有肉有菜,还有各类干果和水果,大包小包的只为了能过一个祥和愉快的春节。
兰州人的除夕夜,都有吃年夜饭的习俗,除干果、水果之外,餐桌上最不可缺少的就是兰州传统美食8大碗了,有荤有素,色香味全,不仅待客有面,还寓意:大吉大利、八方来财。为了祥和过年,兰州人的年夜饭少不了传统美食“8大碗”,所以年夜饭8道传统菜,有钱没钱都摆上,寓意:八方来财,待客倍有面。
第一碗—传统糟肉
好吃的美食少不了鲜美的食材,糟肉,是一道色香味全的传统美食,也是兰州人年夜饭的餐桌上的压轴菜,为了保证糟肉独特的味道,选用了肥瘦相间的五花肉作为主食材。
准备好的五花肉切成0.5厘米厚的肉片,加入食盐、料酒、豆腐乳、葱姜蒜、酱油、胡椒粉腌制30分钟。
腌制好的肉片皮朝下摆入碗中,放入蒸锅中蒸熟捞出,放入冰箱里或是不热的地方冷冻。
吃的时候,自然解冻,置于蒸锅中蒸15分钟,出锅时搭配上荷叶饼和葱花,味道更佳。肥而不腻、甜香馋人。
第二碗—清炖丸子
选用上好的五花肉,才能够保证肉丸弹牙,爽滑劲道。
将去皮、筋膜后的五花肉,剁成肉泥,打入鸡蛋、加入料酒、食盐、胡椒粉、葱姜水、淀粉均匀上劲,挤成2厘米大小的丸子,放入油锅中炸至通身金黄时捞出沥干油。
重新起锅,加入木耳、粉条、萝卜、炸豆腐,配上鲜香的肉汤,下入肉丸,小火焖炖8分钟,焖炖后的肉丸,酥软鲜嫩,肉香四溢。
炸好的肉丸,可以放入冰箱或阴凉处,食用时自然解冻,可以做清炖肉丸,红烧丸子和烩菜。
第三碗—软炸酥肉
酥肉是一道传统的兰州名吃,风味独特,滑嫩爽口,是兰州人年夜饭餐桌上不可缺少的一道美味佳肴。
做此菜少不了鲜香的五花肉,虽做法简单,但是要想做好此菜,靠的是丰富的经验;将五花肉切成2.5厘米长、1.8厘米宽、0.8厘米厚的条。
先将鸡蛋和湿淀粉打入碗中打成糊状,将肉条上均匀的挂糊上浆,放入油锅中炸至金黄,捞出沥干油。
炸制好的酥肉,可以制作成各种不同的美食,如:清炖、红烧、烩菜等,不拘一格,随心而食。
第四碗—秘制八宝饭
秘制八宝饭是兰州8大碗之一,也是除夕年夜饭餐桌上美食之一,软糯甜香,清香怡人。
选用糯米、红枣、果脯、白糖、蜂蜜、葡萄干为主要食材,先将糯米反复用清水淘洗干净,再加入配料,搁置在蒸锅中蒸制10分钟。
食用时,用蒸锅蒸热,可根据不同的口味,加入蜂蜜和白糖,色彩鲜艳,甜香味美。
第五碗—滋补牛肉
滋补牛肉是西北特有的菜肴之一,风味独特,富有特色。
选用食材时,采用的是上好的腱子肉活牛腩肉,味道鲜美,也是年夜饭餐桌上必不可少的一道营养菜。
将牛肉洗净冷水下锅,加入葱姜、食盐、草果、香叶、丁香、花椒粒,烧开后撇去浮沫,转小火炖煮一小时捞出晾凉。
切成薄片装入碗中,浇上秘制的汤料。
食用时,让如蒸锅中蒸10分钟,撒上葱花、香菜即可。
第六碗—红扒肘子
兰州人年夜饭的压轴菜,也是一道比较出名的硬菜,肉质紧实,Q弹有嚼劲,色泽亮丽,口味独特。
这道菜采用的是猪前肘,将准备好的食材,放入卤水中炖煮一小时,煮熟后捞出,装碗灌汤。
食用时,放入蒸锅中蒸20分钟,倒入原汤,加入木耳、菠菜、玉兰片和水淀粉勾芡浇在肘子上即可。
第七碗—黄焖羊肉
宫廷御菜“黄焖羊肉”,是一道鲜香味美,肥而不腻的西北美食,所以在年夜饭的餐桌,少不了它的身影。
将羊肉放入清水中浸泡片刻,进出血水,捞出冷水下锅,加白酒、葱段和姜片撇去浮沫煮30 分钟,捞出过凉水。
炒锅中夹肉烧热,放入草果、香叶、花椒粒、胡椒粒、白芷、荜拨煸炒出香味,下入一豆瓣酱炒酥炒化,将羊肉下入将水汽炒干,加入漫过羊肉的清水,烧开后小火慢炖30分钟,开大火将收浓稠,撒上蒜段即可。
第八碗—麻辣排骨
麻辣排骨,采用了精瘦排骨,麻辣鲜香,入味好吃。
先将排骨剁成5厘米的段,下入冷水中,将排骨放入将血水浸出,然后加入料酒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽腌制20分钟,再加入麻辣酱料腌制两小时。
然后放入蒸笼中将排骨蒸熟,食用时可根据个人口味,撒上葱花、香菜,熟芝麻即可。
年夜饭您家都做哪几种菜肴?这几道菜有没有您喜欢的呢?
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