年夜饭8道传统菜，有钱没钱都摆上，寓意：八方来财，待客倍有面

导语：年夜饭8道传统菜，有钱没钱都摆上，寓意：八方来财，待客倍有面。

过年啦！过年啦！兰州老街，张灯结彩，充满“年”的味道，“春”的气息。熙熙攘攘的大街上人来人往，不管是走进集市，还是超市，都能感觉到“年”的味道。来来往往的人们，自顾不暇的置办这各自喜欢的“年货”，有肉有菜，还有各类干果和水果，大包小包的只为了能过一个祥和愉快的春节。

兰州人的除夕夜，都有吃年夜饭的习俗，除干果、水果之外，餐桌上最不可缺少的就是兰州传统美食8大碗了，有荤有素，色香味全，不仅待客有面，还寓意：大吉大利、八方来财。为了祥和过年，兰州人的年夜饭少不了传统美食“8大碗”，所以年夜饭8道传统菜，有钱没钱都摆上，寓意：八方来财，待客倍有面。

第一碗—传统糟肉

好吃的美食少不了鲜美的食材，糟肉，是一道色香味全的传统美食，也是兰州人年夜饭的餐桌上的压轴菜，为了保证糟肉独特的味道，选用了肥瘦相间的五花肉作为主食材。

准备好的五花肉切成0.5厘米厚的肉片，加入食盐、料酒、豆腐乳、葱姜蒜、酱油、胡椒粉腌制30分钟。

腌制好的肉片皮朝下摆入碗中，放入蒸锅中蒸熟捞出，放入冰箱里或是不热的地方冷冻。

吃的时候，自然解冻，置于蒸锅中蒸15分钟，出锅时搭配上荷叶饼和葱花，味道更佳。肥而不腻、甜香馋人。

第二碗—清炖丸子

选用上好的五花肉，才能够保证肉丸弹牙，爽滑劲道。

将去皮、筋膜后的五花肉，剁成肉泥，打入鸡蛋、加入料酒、食盐、胡椒粉、葱姜水、淀粉均匀上劲，挤成2厘米大小的丸子，放入油锅中炸至通身金黄时捞出沥干油。

重新起锅，加入木耳、粉条、萝卜、炸豆腐，配上鲜香的肉汤，下入肉丸，小火焖炖8分钟，焖炖后的肉丸，酥软鲜嫩，肉香四溢。

炸好的肉丸，可以放入冰箱或阴凉处，食用时自然解冻，可以做清炖肉丸，红烧丸子和烩菜。

第三碗—软炸酥肉

酥肉是一道传统的兰州名吃，风味独特，滑嫩爽口，是兰州人年夜饭餐桌上不可缺少的一道美味佳肴。

做此菜少不了鲜香的五花肉，虽做法简单，但是要想做好此菜，靠的是丰富的经验；将五花肉切成2.5厘米长、1.8厘米宽、0.8厘米厚的条。

先将鸡蛋和湿淀粉打入碗中打成糊状，将肉条上均匀的挂糊上浆，放入油锅中炸至金黄，捞出沥干油。

炸制好的酥肉，可以制作成各种不同的美食，如：清炖、红烧、烩菜等，不拘一格，随心而食。

第四碗—秘制八宝饭

秘制八宝饭是兰州8大碗之一，也是除夕年夜饭餐桌上美食之一，软糯甜香，清香怡人。

选用糯米、红枣、果脯、白糖、蜂蜜、葡萄干为主要食材，先将糯米反复用清水淘洗干净，再加入配料，搁置在蒸锅中蒸制10分钟。

食用时，用蒸锅蒸热，可根据不同的口味，加入蜂蜜和白糖，色彩鲜艳，甜香味美。

第五碗—滋补牛肉

滋补牛肉是西北特有的菜肴之一，风味独特，富有特色。

选用食材时，采用的是上好的腱子肉活牛腩肉，味道鲜美，也是年夜饭餐桌上必不可少的一道营养菜。

将牛肉洗净冷水下锅，加入葱姜、食盐、草果、香叶、丁香、花椒粒，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮一小时捞出晾凉。

切成薄片装入碗中，浇上秘制的汤料。

食用时，让如蒸锅中蒸10分钟，撒上葱花、香菜即可。

第六碗—红扒肘子

兰州人年夜饭的压轴菜，也是一道比较出名的硬菜，肉质紧实，Q弹有嚼劲，色泽亮丽，口味独特。

这道菜采用的是猪前肘，将准备好的食材，放入卤水中炖煮一小时，煮熟后捞出，装碗灌汤。

食用时，放入蒸锅中蒸20分钟，倒入原汤，加入木耳、菠菜、玉兰片和水淀粉勾芡浇在肘子上即可。

第七碗—黄焖羊肉

宫廷御菜“黄焖羊肉”，是一道鲜香味美，肥而不腻的西北美食，所以在年夜饭的餐桌，少不了它的身影。

将羊肉放入清水中浸泡片刻，进出血水，捞出冷水下锅，加白酒、葱段和姜片撇去浮沫煮30 分钟，捞出过凉水。

炒锅中夹肉烧热，放入草果、香叶、花椒粒、胡椒粒、白芷、荜拨煸炒出香味，下入一豆瓣酱炒酥炒化，将羊肉下入将水汽炒干，加入漫过羊肉的清水，烧开后小火慢炖30分钟，开大火将收浓稠，撒上蒜段即可。

第八碗—麻辣排骨

麻辣排骨，采用了精瘦排骨，麻辣鲜香，入味好吃。

先将排骨剁成5厘米的段，下入冷水中，将排骨放入将血水浸出，然后加入料酒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽腌制20分钟，再加入麻辣酱料腌制两小时。

然后放入蒸笼中将排骨蒸熟，食用时可根据个人口味，撒上葱花、香菜，熟芝麻即可。

年夜饭您家都做哪几种菜肴？这几道菜有没有您喜欢的呢？