那不勒斯比萨(Naples pizza)是一种配上了马苏里拉芝士和番茄酱的比萨，圆形、边缘突起中间很薄，可谓披萨界最平凡而又最特别的披萨，它已成为意大利披萨的代名词，是世界各地最常见的披萨。它起源于四百多年前的传统配方，经久不衰的同时还不断推陈出新，而经典款“玛格丽特”（只有番茄、罗勒和奶酪等基础材料的最简单的披萨）的人气从未被超越。
传统的那不勒斯披萨有以下几个特点：
面团不使用擀面棍而是只用手推压和展开，也不使用机器；
展开的面团边缘厚中间薄（约2-3毫米）；
制作好的比萨必须在500℃左右柴炉中烘烤45-90秒，随着烘焙技术的发展，披萨电烤炉也得到了广泛应用；
那不勒斯比萨的面团仅用面粉，水，酵母，盐4种材料或加少许橄榄油。
原料 | 百分比 |
高筋粉+低筋粉 | 70%+30% |
盐 | 2-2.5% |
橄榄油 | 2.5% |
安琪活性干酵母（披萨用） | 0.4% |
水 | 66% |
注：以上配方为隔夜法制作的披萨面团。
将酵母、盐和面粉加入搅拌机中，慢速1分钟搅拌均匀
调整水温，将水和橄榄油同加入面粉中，慢速搅拌8分钟，转为快速搅拌至面团充分扩展，控制面团温度在23-25度
取出面团，将面团放到桌面上松驰30分钟
分割面团250克/个，搓圆，放入塑料盒，密封好（防止长时间发酵表面变干）
再放到4度冷藏发酵箱中发酵24-72小时待用（即面团的成熟，产生风味）
备注：使用安琪活性干酵母（披萨专用）后具有更好的延展性
第一步面团的展开：用铲刀取面团时应保持面团的完整性，放在撒有面粉的桌面上，手指并拢开始压面团，用指腹从靠近身体的一端向远端排气压平，然后面团转90度，再按照相同的方法操作，这之后放在双拳头上撑开，操作方法如下图：
装饰完成后的披萨饼如下图：
第三步烘烤：将制作好的披萨用披萨铲放在已经预热好的披萨烤炉（注披萨烤炉的炉高约12厘米）中，炉温上火350/下火300，烘烤约3分钟，烘烤约2分钟时，用小披萨圆铲将披萨在原地方旋转180度，检测披萨底部颜色和面部颜色达到金黄可取出，烘烤期间出现一些大气泡烤糊的现象也属正常。
其它的装饰方法可根据自己的喜好进行装饰
有了很好的披萨饼底，表面的装饰可以尽情演绎。
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产品特点：
1、使面团具有更好的延展性，便于披萨成型；
2、产品稳定，具有更长时间发酵耐力；
3、适合各种工艺披萨制作；
3、改善面团的发酵风味。
添加量：根据需要添加，隔夜冷藏法建议添加量为0.4%。
包装规格：500克*20
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