【中秋佳品】桂花酒酿，八月飘香

中秋时节，金桂盛开

在大家闻花香、赏花容之余

可曾想到

桂花也能够入膳？

试想

中秋之夜，赏月之时

品一杯桂香四溢的桂花酒酿

清香甜醇，回味悠长

生活之意趣

孰胜于此？

      桂花甜酒酿是江南传统名点。从中医的角度来说，桂花辛温、无毒，有化痰、散瘀的功效，对于痰饮、肠风血痢、牙痛、口臭等疾患都有一定的疗效。

     而甜酒酿富含丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有开胃提神、祛风除湿、舒筋健脾、活气养血等功效。

制作流程

原料：糯米、安琪甜酒曲、糖桂花

1、浸泡

将糯米（也称江米）淘干净放入清水淹没6-12小时（冬天略长），将浸泡的米粒拿起一粒从中掰开，米粒中间无白即可。

2、蒸熟

将浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。（注意一定是蒸，不能用煮的，不要有硬米心）

3、摊凉拌曲

用冷开水将蒸熟后的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（约30度左右，糯米温度过高会导致酒酿发酸），做到米粒之间不粘连为好。然后撒入安琪甜酒曲拌匀。

4、搭窝发酵

将拌曲后的糯米放入容器中压紧抹平。容器中间搭窝留一个圆孔，然后将容器封口，放在温暖的地方（30℃左右）发酵24-36小时有酒香味即熟。

5、放入桂花

在做好的甜酒酿上加糖桂花就完成了~（冷藏后食用，口味更佳）

小贴士

1、所有器皿用具都必须仔细清洁，不能留有任何油渍或者其他不洁物质，以免引进杂菌，影响发酵

2、拌入酒曲时米温一定要低于30摄氏度

3、放入容器发酵时，米饭厚度不要太深，最厚不宜超过50厘米

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