面包到底为什么发不大？

　对于烘焙师来说经常会遇到这样的问题，面包老是发不大。一知半解中老是解决不了问题，今天小编就和大家来说说面包到底为什么发不大？

发好的面包是这样的

不是这样的

我们来看看面包发不好的原因：

1. 酵母用量不够或过期；
2. 搅拌不足或过度；
3. 面团温度太低或太高且发酵过久；
4. 面粉筋度不够；
5.油、糖和盐的用量太多；

6.最后发酵时间不足；

7.面粉是新粉或储存过久。

下面来看看解决方法：

　1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够；

2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；

3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；

　4、如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋；

　5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；

6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；

　7、面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。

掌握以上这些方法，发出来的面包就是这样的啦！

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