抹茶冰淇淋、抹茶拿铁、抹茶蛋糕……抹茶，确切说「抹茶味」，是很多人尤其是女孩子的心头好。
最近日本还有研究说，喝抹茶改善皮肤保湿能力。是不是更加心动了呀？
但关于抹茶，大家可能有很多误会。今天就来重新认识一下抹茶吧。
抹茶是一种以绿茶为原料的绿茶粉，但绿茶粉≠抹茶粉。
这些区别，与种植、加工各环节采用的技术不同有关。
抹茶和普通绿茶最大的差异是，作为原料的茶叶在采摘前要经过遮盖，这样可以减少涩味物质的产生，味道更好。
茶叶的涩味，主要来自茶多酚等物质；「好喝回甘」的部分，来自茶氨酸。
茶氨酸在茶树根部合成后，会随其他营养成分一起到达茎叶，在新芽中积累起来。但在阳光下，茶树进行光合作用，茶氨酸会分解转化为茶多酚。
为了减少茶氨酸的分解，日本人发明了「覆盖栽培」：从新芽开始形成的时候，用竹席、芦苇、帆布等遮盖起来。
因为缺乏光照，茶树会合成更多叶绿素补偿，所以茶叶更加鲜绿细嫩，艳到让你怀疑；同时茶氨酸含量更高，茶多酚含量更低，风味也更加好。
喝抹茶，相当于是吃茶叶；再加上是粉末状态，一些营养素更容易溶出。
一项研究发现，抹茶中茶多酚等抗氧化成分，比一些低品质绿茶高137倍！和高品质的绿茶相比，也高出3倍多。
当然，一碗抹茶也就用2克左右抹茶粉，别太激动咯；味道更涩的绿茶粉，茶多酚含量会更高一些。
如果这样可以减轻你吃甜点的罪恶感，那就是吧~同样的配方，多了有益健康的抹茶粉，当然好啦，但是：
首先，绿茶也好抹茶也罢，有什么好处，那也是长期喝的效果。喝茶的节奏吃蛋糕，对皮肤和体重都不友好。
http://sakashitahiroshi.net
暂且不说添加量有多少，抹茶粉和普通绿茶粉，都很「脆弱」。一烤，翠绿变褐绿，那是叶绿素被破坏了。不仅叶绿素，其他抗氧化成分也怕高温。
如果追求这点健康成分的话，推荐免烤的甜点，冰淇淋等冷饮；或者蒸煮类的糕点，比如糕团、冰皮月饼。
根据日本食物成分表数据，抹茶的咖啡因含量是32mg/g；
一碗抹茶(薄茶)，一般用1.5~2g抹茶粉。这样一碗，跟一瓶500ml瓶装绿茶的咖啡因含量差不多（50mg左右）；
浓茶的话，4g左右抹茶粉。喝这样一碗，摄入的咖啡因跟一杯星巴克大杯子拿铁差不多。(含150mg咖啡因)
浓茶(左),薄茶(右) 图：www.yamamasa-koyamaen.co.jp
一杯星巴克的大杯抹茶拿铁，咖啡因含量是80mg。
拿铁，latte在意大利语中单纯指牛奶。
抹茶拿铁里，理论上应该只有抹茶和牛奶，并没有咖啡。
星巴克的抹茶拿铁的配方，官网是这么写的：Matcha Tea Blend [Sugar, Ground Japanese Green Tea]：是日本绿茶粉+糖的混合物。
https://imstillhungry.net
敢情，一直喝的是「假」抹茶？
别激动，绿茶粉的确比抹茶便宜很多，但这么做并非是「以次充好」。
根据日本茶叶中央会的定义，抹茶是：以覆盖栽培的茶叶鲜叶，未经揉捻直接干燥制成的茶叶（这道工序叫碾茶），用石臼碾磨后制成的极细粉末。
现在很多用机器磨，高档抹茶粉才用石磨。单这点很多就不能称「抹茶」了。
www.yamamasa-koyamaen.co.jp
据生产宇治抹茶的山政小山園介绍，这只是「业内」约定的一个说法，「官方定义」(国际标准机构ISO)还在商讨中，日本茶叶中央会也在考虑调整这个定义。毕竟跟过去相比，抹茶出现了很多新的用法和吃法。
现在一般按用途，分为直接可以喝的饮用抹茶和加工用抹茶两大类。
直接喝的话，色香味要求更高，涩味必须小；加工用的话，经过加热等处理，风味、颜色都会变差，而且跟其他原料混在一起，实在也没必要追求涩味少的饮用级别抹茶。#怪浪费的#
市面上一些写着「抹茶XX」的零食，有些用的是抹茶粉，有些是绿茶粉。虽然两者的营养成分略有差异，但其实也没什么好计较的。
前面也提到了，抹茶粉和绿茶粉都很脆弱，高温烘焙的糕点，为了香气和颜色，往往会使用其他添加剂。
虽然添加剂按规定用没问题，但其实你吃到的早就不是抹茶的味道了。
比如这种：
怎么好意思自称「原味抹茶」呢？
不过，有个调查可以让大家稍稍放心：
美国消费者实验室Consumer Lab，收集了市面上30种绿茶产品，包括抹茶、瓶装茶饮料、茶叶等，对农药、重金属残留做了检测。
原本他们也觉得，抹茶的污染问题可能更严重，但实际结果相反。至少，从它们检测的产品来看可以放心喝。
春天，当然要选择原谅色啊~小栗子说每顿饭都要有「绿」，发现了一个抹茶新吃法呢，要不要试试看？
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