假如在六大基础茶类里做个小调查,问:哪类茶最不挑人、也更不被人挑?
茶百科推测,我们的茶友们大概率会投票给——红茶。
作为全世界通行且流行的茶叶品类,全发酵的红茶,茶性平和温暖,观之橙黄明艳,饮之鲜醇甜蜜。
红茶又极具包容力,是全能型搭档。
可单独品饮,也可佐以美味甜点。
不论你是清饮,还是加牛奶,加糖加蜂蜜做调饮,甚至勾兑进朗姆酒、白兰地...它也能巧妙融合,幻化出新的魅力。
中外不拘,老少可饮,四季咸宜。
红茶,可谓是茶友们的“团宠”。
红茶产地多,产区广,基本所有的产茶省份,都有当地的红茶名品。
根据其制法和创制时间先后不同,红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
今天介绍给茶友的,是产自我国江西的知名工夫红茶——宁红。
● “宁红”之名
工夫红茶,又称“条红”,属精制红茶,是我国特有的红茶类别。
工夫红茶产地广泛,多以产区命名,如安徽的祁红,云南的滇红等。
宁红工夫茶,可以说是我国最早的工夫红茶,简称“宁红”,主产于江西修水、武宁之地,因独特的风格、优良的品质驰名中外。
“宁红”之得名,主要有两种说法:
一说修水、武宁古属义宁州,所产红茶因此称宁州红茶,简称宁红;
一种因其发源于修水县漫江乡宁红村,故得名。
● 宁红本“红”
说到江西修水,熟悉花草茶的友们是不是想起了美丽的杯中舞者——金丝皇菊了呢?
其实,修水种茶的历史非常悠久,而红茶的生产甚至可以追溯到道光年间。
当代“茶圣”吴觉农先生认为:“宁红是历史上最早支派,宁红早于祁红九十年,先有宁红,后有祁红。”
宁红工夫茶,外形条索紧结,锋苗挺拔,略显红筋,色乌略红、光亮,内质香高持久,滋味醇厚甜和。
高级的“宁红金毫”,更是紧细秀丽,鲜嫩醇爽。
1985年,宁红金毫参加全国优质食品评比,博得“宁红金毫为礼品中之珍品”之名,1988年,又在中国首届食品博览会上评为金质奖。
中国茶学会名誉理事长吴觉农题词:“宁红、祁红并称世界(红茶)之首。”
正因宁红品质如此优异,所以它不仅是我国出口红茶中的驰名品牌,而且也是我国拼配红茶中的原料主体。
在香港口岸,一度盛行“宁红不到庄、茶叶不开箱”之说。
● 宁红龙须茶,不一样的“工夫”
说到宁红工夫,则不得不提“宁红龙须茶”。
宁红龙须茶,亦产于江西修水,清道光年间,与宁红工夫几乎同时兴起。
龙须茶制作时,是将一枝枝芽叶用彩色丝线呈网状捆扎成一束束的茶条,因“身披红袍,形以须”而得名,也称“宁红束茶”。
宁红龙须茶的选料讲究,制作精细,茶身用五色彩线缠绕,寓意美好,当年曾主要用于宁红工夫茶出口时的盖面茶。
历史上,江西漫江乡的宁红工夫茶产品畅销苏俄及欧美各国,在各茶厂茶行每年出口的第一批优质宁红茶箱里,都要放上5-24个龙须茶盖面,
作为彩头和标记,十分美丽。
同时,龙须茶也有单独出口的,以精制小木盒盛装,售价不菲。
龙须茶具独特的艺术风格和与众不同的色、香、味、形。
正宗的宁红龙须茶,外形束扎的非常均匀美观,丝线缠的也很规整,远非一些随意捆扎、粗制滥造的茶可比。
外披五彩花线,挺秀显毫,如饱吸墨汁的大号毛笔,又似红缨枪头。
因此,龙须茶更适宜在盖碗或大肚玻璃杯中冲泡,以欣赏其优美外形。
品饮前,要先耐心的“解茶”:
找到把基处的丝线头,顺着线头从外到内、依次将茶身缠绕的彩线抽掉,保持整束的完整性。
最里层、茶束把基处的白线是定型成束之用,可以不解,冲泡不影响滋味。
投茶入杯,沸水冲泡。
泡开后的茶束,基部下沉,芽叶向上散开,丝丝缕缕逶如菊花盛放,漂亮又新颖。
因而,龙须茶又得了一个“杯中菊花掌中枪”的美誉。
汤色蜜黄,明艳如碎金,香气鲜爽馥郁,口感尤其甘醇、甘蔗甜明显。
龙须茶耐泡,可连续冲泡十多道,茶味不减。
如果想要“茶尽其用”,还可以解掉捆扎茶束的白丝线后拿去煮饮,则是另一番风味。
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