粉蒸肉 【又名榨(鲊,馇)肉】是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
粉蒸肉主要材料蒸肉粉属江西的有名,传统石磨蒸肉粉,传统工艺,美味飘香。
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
【制作方法】
第一步:准备五花肉,黏米,八角,茴香,肉桂,五香粉,豉汁酱,黑豆酱,料酒,蒜姜,香葱,老抽备用
第二步:将八角、肉桂和米放到料理机中搅碎,约需5分钟,或直至食材彻底混合且粉质均匀。
第三步:五花肉,香葱,生抽等搅拌均匀
第四步:中火加热煎锅,将香料米混合物翻炒至金黄。置于一旁。然后,将五花肉切薄片,香葱切末。姜蒜剁碎。在大碗中,用五香粉、豉汁酱、黑豆酱、料酒、老抽、葱蒜末、香葱末和胡椒腌制五花肉。
第五步:将腌好的五花肉和炒好的香料米粉混合抓匀,放到蒸笼或者耐热碗中,在一锅微沸的水(不要煮至完全沸腾)上蒸1.5至2小时,直至猪肉变软,米粉变粘且柔软。
第六步:饰以香菜享用!
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