十多年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
就是这个小店，曾经，据说这么一个传说一样的地方，一天能消耗掉6000多只鸡！
如今，不知道还有多少人能记得这么一个地方，但是一直怀念这道菜？
见过很多消亡与颓废，建筑，人物，风俗。歌乐山，也是一个时代变迁的被改变者。
那个曾经兴盛的辣子鸡传说地，如今，却成了这般摸样。曾经的辉煌，更加衬托出现在的没落。
歌乐山三百梯欧家湾，如今只有春山居等四家饭店还在经营辣子鸡，其他饭店都已关门停业。
见证了三百梯昔日辉煌的老板孙文明，希望看到辣子鸡一条街重新焕发生机。
一家关门停业的饭店，窗子上还贴着辣子鸡的招牌，如今已人去楼空。重庆人对于歌乐山辣子鸡还是有很深的情节的！
哈哈，很多朋友跟小编也反映过，你们重庆的辣子鸡，就是辣子啊！
话虽如此，大家对它的喜爱还是多过其他的，毕竟，美味的东西谁不喜欢呢。
很多人都在网上跪求辣子鸡的做法，为什么当时的辣子鸡能如此闻名呢？究其原因，还要归功于它独特的做法和味道。（尾部会教您如何做正宗的辣子鸡哟！）
曾经，这里是重庆名震四方的“辣子鸡一条街”。10多年前最盛时，街面上30多家辣子鸡店，生意红火的店甚至一天就能卖200多只鸡，每天能消灭6000多只鸡！！
6000！什么概念！
小编也不知道，哈哈，因为这辈子没见过那么多的鸡！反正就是很多很多很多很多很多！
如今，门庭凋零。辣么，是什么导致了如今这种衰败局面的产生呢？
一、停车难
当鼎盛时期，不仅是本地人爱来吃，很多人招待外地朋友都会到这里来。
曾在重庆执教、生活过多年的前国脚赵发庆这样回忆当年吃重庆辣子鸡的情形：“1996年来重庆，魏新他们叫我上歌乐山吃辣子鸡，结果一看那地方车都停不下。按说那个时候踢足球的名气大，结果也一样得停在门口。”
二、其他江湖菜的盛行
由于交通原因，泉水鸡，毛血旺渐渐崭露头角成为最新最火的重庆特色菜代表，再加之当时少数宰客行为，各方面都使得辣子鸡变得越发衰败。
辣子鸡，如今已经演变成了一道餐桌上不起眼的小菜。
而之前，它也是可以象征重庆特色的，并不只是一道菜而已，而是一种传承。
在小编看来，它更是一种文化遗产。如今，沉睡了多年的辣子鸡认识到了自己的价值！终于要觉醒了！
沉睡了10多年，该醒了，辣子鸡。
据悉，沙区歌乐山镇政府，已将有关新辣子鸡一条街初步规划方案上报区政府，我们将有望再看到之前歌乐山辣子鸡鼎盛时期重现。具体的规划还在商讨中，不过，小编觉得，肯定不会让大家失望的。
辣么！问题来哒！辣子鸡一条街会升级成什么样纸咧？
由于涉及到很多方面，究竟是这条昔年著名的辣子鸡一条街重建，还是在原址上扩建升级，还是另外打造新街，官方回复的是不便透露太多。
但是主题是强调人们的“慢调”，小编理解的是，坐下来，静静的品尝美食！
1. 将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。
2. 锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。
3. 再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。捞出控油。
4. 锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
5. 汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。
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