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【主料】:
鸡蛋3个;猪肉(前夹心)400g;红洋葱一个;干香菇6朵;新鲜香菇若干;生姜适量;菜心适量
【辅料】:
料酒适量;生抽适量;老抽适量;冰糖适量;五香粉适量
【做法】
1、鸡蛋刷洗干净,放入锅中,加入适量冷水,开小火煮熟。
2、将煮熟后的鸡蛋去壳。
3、干香菇提前泡发。
4、取出后挤干水份,切成片,泡发的香菇水留下备用。
5、洋葱去皮后,切开。
6、把香菇与洋葱都改刀切成丁。
7、猪肉洗净后去皮。
8、肥瘦分开,肥肉切成丁,瘦肉剁成肉糜。
9、热锅入适量油。
10、加热至8分,放入姜片爆香,随后放入切好的肥肉丁。
11、小火熬至肥肉丁呈金黄色。
12、转大火,放入洋葱丁,翻炒片刻。
13、加入香菇丁,继续翻炒出香味。
14、放入肉糜。
15、炒至肉糜变色,粒粒分开,再加入黄酒、生抽、老抽以及少许冰糖。
16、翻炒数下,接着再放入少许五香粉。
17、倒入过滤后的香菇水,并添加适量清水。
18、放入去壳的鸡蛋,随后转入砂锅,放入电炖锅慢炖两小时之后,放入新鲜香菇,一同炖煮;
19、最后,菜心放水中焯熟,摆在饭上,卤鸡蛋对半剖开,淋上卤肉即可。
【小贴士】
1、泡发香菇的水不要丢弃;
2、猪肉可以选择五花肉或者前夹心,比较嫩;
3、喜欢肉皮的,也可以将其切开与肉糜一同放入进行炒制;
喜大普奔
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