温鲜麻肺片
把莴笋片、乳瓜片和芹菜节等辅料放钵内垫底。另把煮熟的牛大肚和蜂窝肚切成坡刀片后，摆在辅料的上边。
锅入黄油和鸡油烧化，先投入泡姜末、野山椒末、小米辣椒末、蒜末、干青花椒末、洋葱末和香菜末炒香，再加入豆瓣酱和泡椒末，边炒边调入味精、鸡精、椒麻鸡汁和藤椒油，炒匀便起锅浇在钵里的肺片上，最后撒上芝麻末、花生碎和少许的青椒段，即成。
子姜鸭
把土麻鸭宰杀治净后，剁成手指般粗的条，下到油锅里煸炒一阵，直到见锅里已经没有水汽时，倒出来待用。
净锅入油烧热，下入姜末、葱末、花椒粒、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入鲜汤并加放酸菜帮（切条）、姜丝和鸭条，烧至鸭肉刚熟时，调入盐、味精、鸡粉、料酒和白糖，另外把木耳、冬笋片、大葱等下锅，稍微收汁，才烹入少许的醋，翻匀便起锅装盘，加香菜点缀后上桌。
混椒鲜锅兔
取青红美人椒、青红小米辣椒、青红泡子弹头辣椒、野山椒、鲜花椒、泡姜、子姜和泡红小米椒，一并放入搅拌机里搅碎后，取出来加香油、味精、鸡精、盐和生菜油调匀，便做成了混椒。
把青笋片放入盛器内垫底。把兔肉丁入碗，加盐、味精、料酒、花椒粉、水淀粉等腌渍入味后，下烧至五成热的油锅里滑油，捞出来待用。
净锅入色拉油烧热，先下大量的姜末和蒜末炒香，再把混椒和香水鱼调料倒进去炒匀，掺入适量的鲜汤后倒入兔丁，烧至入味便可起锅装盘。
生煎金钱豆腐
把袋装的金钱豆腐解冻，放蒸柜里蒸透以后，取出来待用。
锅里入油烧热，把金钱豆腐放进去煎至外表起硬壳时，铲出来控油。
锅里放少许油烧热，下洋葱粒、芹菜粒、青红椒粒和金钱豆腐，边炒边调入盐、味精、花椒粉和美极酱油，炒香便起锅装盘。
西贡鱼丸
越南西贡市，地处湄公河下游，生长在此水域的贡鱼，正是当年向皇宫贵族进贡的一种水产品。当地人把这种鱼俗称为“见天死”，因为它出水5分钟后就会死亡。西贡鱼体内所含的DHA，在淡水鱼当中首屈一指，此外，这种鱼的蛋白质含量也很高，故被视为一种滋补性很好的食材。
取西贡鱼的净肉，斩成泥状纳盆后，加盐、味精、葱姜汁、蛋清等调匀，挤成丸子下到80℃的水锅里，浸熟便捞出来装盘，待加工。
锅入色拉油烧热，先下姜末、蒜末、泡椒末和豆瓣酱炒香，掺入鲜汤烧开后，调入盐、味精、鸡粉等，同时把子姜丝和小米椒末下锅，等到把辣味煮出来后，淋水淀粉勾成二流芡，起锅浇在鱼丸上，撒上花椒面和葱花即成。
菜品提供：成都市同仁小酌
厨艺指导：魏贵义
订阅四川烹饪期刊方式
联系客服
