马上就到春节啦
春节回家的日常就是吃吃吃
“每逢春节胖十斤”
你已经准备好了长肉的姿势了么
作为中国第一大传统节日
那不仅意味着阖家团圆
还饱含着浓郁的美食文化韵味
在广西白斩鸡、扣肉、鱼、鸭等等
都是过年餐桌上必不可少的
各种各样的年货从初一吃到十五都不带重样的
一起来看看都有些啥~
GXHAOCHI
丨肉类集锦丨
无鸡不成宴,不论是家宴、祭祖或宴客均以鸡为主菜。无论是白斩鸡、盐焗鸡、酱油鸡、油葱鸡……在广西,光是一只鸡就可以做出各种各样的菜式。当然也因为广西人祭神祭祖的时候用的就是白斩鸡。仪式过后,自然而然的就成了人们餐桌上的美食了。
过年,香芋扣肉是广西人过年必备的菜肴之一。孩子们最喜欢夹扣肉里的香芋,往往扣肉没吃一块,香芋就被夹了不少。因为,荔浦芋扣肉形似团圆,又被称作“团圆菜”。吃完扣肉,一家人团团圆圆,富富贵贵。
广西传统的年夜饭不能少的就是鱼了,“年年有鱼”是每家每户最传统本真的心愿了。鱼的做法很多,清蒸、红烧、油炸、水煮、生吃,想怎么吃就怎么来。即使不吃鱼,也要煎条小鱼来供神,所谓鸡肉、猪肉和鱼肉,是供神祭祖的三大件。
广西人自古喜欢吃鸭,因为鸭肉清热祛火,特别适合广西湿热的气候,所以过年做鸭也是一道大菜。南宁的柠檬鸭、桂林的醋血鸭…烧鸭、啤酒鸭、白切鸭、老鸭汤,怎么做都好吃!
酸酸甜甜的糖醋排骨,寓意红红火火。幸福其实就这么简单,能感受和回味心中仍想念着的味道即是最大的心满意足。
一到冬天,广西的各家各户都会做腊肠、腊肉,而且一家做的味道不同一家。特别是梧州等一些地区,各家各户还会互相赠送腊肠腊肉,还会特地留些给过年吃。
酿豆腐,是客家第一大菜、第一名菜。逢年过节或招待宾客,常用此菜。过年是一定要吃酿豆腐的,因为它代表富裕!
煎蛋饺是在桂北一带,每逢过年必吃的年菜。把蛋浆倒一点点近锅里慢煎,小火慢慢煎,再放上肉馅裹住,感觉真的是超级用心,吃起来也是香脆可口,超级有家的味道,桂北人更喜烫进火锅里。
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丨糕点糍粑丨
广西大部分地区都有春节吃粽子这个习俗的习俗,不过不同地方的粽子口味不同、馅料也不同。有的是咸粽、有的是甜粽,有的是放绿豆猪肉、有的是放荷包豆排骨,不过大多数广西人最喜欢的是绿豆猪肉粽,煮熟后的粽子肥肉香而不腻,绿豆粉糯清香,大家一般拿来当主食吃。
在春节吃粉利,寓意着新的一年大吉大利,所以春节广西人的传统的年夜饭肯定少不了粉利。而且粉利的做法也非常传统,是通过把米磨成浆,然后蒸煮做成的。吃法很多,切片或者切条,可以炒酸菜炒腊肉,也可以拿来打火锅,细腻、嫩滑、爽口、久煮不烂,当然也可以烤着吃,烤到软糯,刷上烧烤用的酱料,味道也是相当不错的。
年糕,是广西春节食品“三件头”之首,有年年高升之意。这是广西人过年必吃的年味之一,家家户户少不了。遗憾的是现在会做年糕的人越来越少,一般都要到市场购买,买回去再自己加工,无论是蒸还是煎,都很好吃,甜甜的年糕能让新的一年也甜蜜美满。
在我们那油堆和年粽都是过年必备的。油堆炸得金灿灿的,香香的,放在嘴里会慢慢咀嚼,满满的芝麻香味。因为年夜饭开饭时间总是较晚,所以大人会炸一大锅油堆,在晚饭还没有开始前,大人小孩都喜欢用手拿上一个油堆解解馋,吃货春的奶奶每年春节都要做一大缸呢!
河池东兰武篆的油团,以武篆镇当地糯米作原料,加工、粉碎、泡水、过滤,然后捏成鸡蛋大小的圆团,用当地的山茶油煎炸熟透,然后除尽余油,倒入细碎的黄糖搅拌,等到黄糖将油团裹严,便可出锅。味道香脆爽甜,奇妙无比,令人食欲大增,吃了还想兜着走!
汤圆是春节的另一大美食。“圆”意味着“团圆”、“圆满”,寓意团团圆圆,圆圆满满,节庆时间吃汤圆,象征家庭和谐、吉祥。按传统,它是正月十五元宵节的必吃食品,现在人们则不太强调时令,一概归为春节美食。
在贺州昭平县,每逢春节,餐桌上的大肚糍就与北方的饺子一样,是必不可少的年夜饭之一。一家人围着锅头,吃着热气腾腾的大肚糍扯家常,是新年里最热闹的时刻。
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丨蔬果零食丨
过年吃柚子,来年越吃越有(柚),因为这句俗语,柚子一直都是年货中必不可少的水果。在广西有些地方供神祭拜的时候也会摆上几个柚子。
脐橙、冰糖橙、血橙……广西的橙子品种不少,每年采购年货,咱家都是以箩筐为单位的购进橙子,老人小孩都爱吃。
过年回家,一家人围着火盆嘴巴总是想吃点什么,马蹄清热止渴,利湿化痰,降血压,过年期间吃多上火的东西,老人家们就会吃些马蹄下下火,小屁孩围在火盆旁边排排坐等着吃削好的马蹄,其乐融融。
过年大鱼大肉吃腻了,酸嘢反倒成为最抢手的美食了。从菜地拔几根萝卜,撒盐放醋,不一会就能吃上酸辣香脆的萝卜酸了。
瓜子、坚果、桂圆干、糖环、麻通、花生糖、芝麻糖……这些春节必不可少的零嘴是小孩子们的最爱啦!除了有糖果,还必定有红瓜子,而且还会摆在全盒的中间的圆圈位置。亲友来访时会边喝茶聊天边嗑瓜子,打麻将时也会必备一把瓜子。红彤彤的瓜子寓意着新年红红火火,大吉大利。
这里的糖果不是指一般的糖,而是指糖冬瓜、糖莲子、糖马蹄(荸荠)、糖莲藕这种凉果年货。过年的全盒里面必备这些糖果,寄望来年生活甜甜蜜蜜。
最后吃货春必须提一下咱大广西的“土茅台”
广西各地有自酿酒的习惯
广西人喝米酒,喝的是情怀,
逢年过节喜事都得喝上两杯,
千言万语,都在酒里,
你随意,我干杯……
过年的美食花样溢出
广西美食更是数不胜数
你们吃到的肯定不止吃货春提到的这些
留言区分享一下你们那过年都吃点啥?
内容来源:深度广西游(gxzmbb)
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