对于一名烘焙爱好者来说,淋面是必须掌握的。可是仍有很多人对这一块的掌握相对薄弱,每次一做淋面就抓狂。看了本文,相信你再也不会为此头疼了。小编给大家分享的正是来自意大利的最经典的焦糖淋面配方制作,还有视频哦!
意大利焦糖淋面
细砂糖 | 175 g |
水(A部分) | 175 g |
淡奶油 | 150 g |
水(B部分) | 28 g |
玉米淀粉 | 12 g |
吉利丁片 | 8 g |
意大利焦糖淋面
1、吉利丁片在冰水中软化。
2、细砂糖放入厚底平底锅内,电磁或明火加热,同时木铲搅拌,至出现需要的焦糖颜色后,降低加热温度,并少量持续冲入“水A”,并不停搅拌;同样再加入淡奶油(液态)。
3、加入用“水B”融化均匀的玉米淀粉,并继续加热平底锅,同时搅拌,使之持续沸腾30秒后离火。
4、加入冰水泡软的吉利丁(挤压掉多余的水分),搅拌至其完全溶解。
6、淋面时注意:淋过一次之后待其稍凝结(约1分钟,这个时间不是绝对的,慢慢自己掌控状态),再淋一遍,然后轻轻震动使多余的焦糖酱流下来。
联系客服