一块面团成就两款面包——17H奶香小吐司

 

之前做的17H牛奶果酱排包，为了省事直接把面团量加大，做了两款面包，还有一款就是17H奶香小吐司。同样的面团，不同的模子，不同的整形，同时烤出来，口感真是很不同的。

 

 

17H奶香小吐司

种面团：高粉（风筝粉）112克、水68克、酵母1/4TSP+1/8TSP、盐1/8TSP、奶粉4克(1/2TBS)

主面团：高粉（风筝粉）48克、盐1/8TSP、糖29克、奶粉10克、鸡蛋21克、酵母1/4TSP、淡奶油10克、牛奶10克、黄油16克

 

表层：全蛋液10克+10克水

 

揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔

1、把中种面团的材料混合成团；

2、冷藏发酵17小时；

3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；

4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；

6、发酵；

7、28度左右，30分钟；

8、分成6等份后滚圆，中间发酵15分钟；

 

 

9、分别擀成长舌状，再从上往下卷起来；

10、第一次卷好的样子；

11、让它们醒10分钟；

12、再次擀成长舌状，再从上往下卷起来；

13、这次卷了2.5个圈;

14、放入模具中；

15、30度左右，发酵60分钟左右，再刷上蛋液；

16、180度，中下层，30分钟。到点后立即脱模。

 

 

   小吐司看着极可爱，就是太少了，不够吃，所以一次得做两款包包。这么做真是省事，一块面团，不同的整形，码在不同的模具里，就成就了两款各有风味的面包。

    抹上巧克力酱