早冬里的一把火——迷你东坡肉(铸铁锅版)

2010-11-16 07:27:24 原文地址: http://blog.sina.com.cn/u/5e729d250100m9ga [查看原文]

 

　　自打立冬以后,天真的一天冷似一天。周日降温，狮这里还下了冰粒子。这大冷的天,愈发让人想猫在家里吃香的喝辣的。狮做饭一般不爱做肥肉,是怕那肥肉中的饱和脂肪酸,但是东坡肉是例外哈,因为肥肉经过小火炖了二个小时,其中的饱和脂肪酸大部分会变成对人体有益的不饱和脂肪酸，加之又再蒸２０分钟，肉肉里的油脂也大多都会被淅出，为此，这道菜特别适合冬天食用。

　　材料：精品五花肉６００克

　　调料：葱切成段　姜片４片　黄酒４００ＭＬ　老抽６０　生抽８０　冰糖７０

　　做法：

　　１、将五花肉洗净，放入开水锅中氽烫，捞出，切成２厘米见方的方块（标准的应是１５０克重的方块，因为狮买的超市里切成条的五花肉，所以只能切成红烧肉的大小）

　　２、铸铁锅内平铺上葱段和姜片。

　　３、将肉块的肉皮朝下，码入锅中，倒入黄酒和生抽、老抽并放入冰糖，大火烧开转小火炖２小时。

　　４、再将肉块装入耐热的瓷罐中，狮没有，就放到带盖的瓷碗中码好，撇去汤中的浮油，将汤倒入碗中盖上盖，放入烧开的蒸锅中再蒸２０分钟即可。

　　提示：１、此菜要选用精品五花肉，就是那种肥瘦相间的，炖制东坡肉不能加水，只能加黄酒。

　　　　　２、做好此菜的关键是黄酒，酒色呈现黄褐色或红褐色，清亮透明的为优质的黄酒，如果酒液混浊，且色泽较深，则质量低劣，做出的肉也不会好吃。

 

　　狮子心得：五花肉经过先炖后蒸，色泽红亮，汁浓味纯，香糯而不腻口，酥烂而形不碎，在冷冷的冬日里，温一壶小酒，吃上一口东坡肉，就像为你的身体加了一把火，让你感到由内到外都是暖暖的