将一节连藕洗净切片后榨汁,分离出藕汁、稍干的藕丝。
然后,用藕汁代替水和个发面团,再用藕丝拌上肉馅,包成白胖胖莲藕的大肉包子。
咬一口,香而不腻,包子皮细腻喧腾,就连平时不爱吃藕的人都超喜欢。
莲藕的清香中和了猪肉的肥腻,完美组合符合现代人的健康理念。
【莲藕大肉包】
面皮:高筋面粉500克,藕汁260克,酵母5克,白砂糖20克
馅料:猪肉300克、鸡蛋1个,清水40克,藕丝150克、葱、姜末少许,盐、生抽、料酒、白糖适量
做法:
1.莲藕洗净刨皮,用擦丝器最小的孔擦细丝。
2.用纱布将藕丝包裹着,拧出藕的汁水。
3.然后将稍干的藕丝放另一个小盆里待用。
其实, 用榨汁机分离藕汁、藕丝是个不错的办法,懒得洗榨汁机的可以这样分离。
和面:
1.将藕汁260克放入面包机。
2.再加入面粉500克、酵母5克,白砂糖10克,和成光滑面团。
3.让面团发酵至原来的两倍大,要随时观察面团的发酵状态小心发过了。
拌馅:
1.要准备肥瘦皆有的猪肉,包子才香。
2.将猪肉放入料理机打成肉泥,最后一次打要将葱、姜也一起打进去。
3.将肉泥、藕丝、鸡蛋混合,加入盐、生抽、料酒、白糖,再加清水40克。用筷子按照一个方向,搅拌均匀成粘稠的馅,待用。
包包子:
1.将面团称量等分成15个50克的小剂子,并逐个的用手稍揉匀,再擀成包子皮.
2.在面皮的中间位置放入馅料。
3.一个折压一个折的转着圈的将包子包好。
4.包子包好后,若嫌不圆,可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些。
5.蒸锅里面放入温水,将包子坯放入,做二次的发酵,让包子的面皮稍胀大发胖。
6.蒸制,开大火,当看到锅内冒出热气后,改中火,蒸15分钟后关火,然后再等3-4分钟再打开锅盖取出包子,趁热吃。
小贴士:
1.整个和面的过程一滴水不用加,全用藕汁很好吃,清香软乎。
2.面第一次发酵时千万别发过头了,因为藕汁也属新鲜的蔬菜汁。
3.藕汁和的面团,别管是第一次发酵还是二次发酵都是很轻而易举的成功漂亮,没有翻来覆去的揉、擀,出锅后的包子皮光滑又喧软,我觉得应该是藕的淀粉起了促进作用。
4.现在的藕,大多都是改良的精品藕,汁多肉白,和面时并没有氧化发黑的现象,我不止一次的用藕和面了,还用它做了面包,都没有发黑的现象。 藕的营养 价值: 富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有补益气血,增强人体免疫力的作用,老幼妇孺皆宜。
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