最近这段时间，除了上班就是烘焙，都没抽出时间写下来，今天决定抽一些时间记录下这两天做吐司面包的过程，相信玩过烘焙的你都在吐司上面挣扎过，尝试揉出手套膜，或许你挣扎后觉得不太可能就放弃，或许你坚持了几次找到方法成功了，而我也是属于后者，先看看我前两次的成品（连续坚持了两个晚上。。。），这两次也都是手工揉面，用的是中种发酵，早上揉好到晚上下班回去开始做，发酵时间大概是12个小时，然后揉面用了整整3个小时，各种揉啊摔啊，最后只是到扩展阶段就放弃了。我想说太累人了！！！只能说到了普通面包的程度，吐司完全达不到。
第一天成品
第二天成品
经历了两次惨痛失败经历后，对于揉面这个过程实在纠结，配方都是不变的，个人认为也不会有什么问题，但是由于第一次做面包，在加水的量上，根据自身感觉减少了一定的量，揉面过程也没加过水和面粉了，然后我就在想，如果揉面都这么难的话，那卖面包的不是得累死，应该有技巧和方法啊！想到这里，我就马上上网找了揉面视频，发现一个30分钟揉面到完全阶段的视频，完完整整看完视频，真的只要30分钟，她就把面揉到完全阶段，我懵了也有点不敢相信，抱着不敢相信又不服输的态度进行第三次尝试，竟然真的成功了，所以迫不及待记录这个历史性的时刻。
中种：金象高粉250g、酵母2g、蛋30g、牛奶130g、糖10g；主面团：糖40g、酵母1g、盐2g、黄油25g、葡萄干35g。
将中种面团混合均匀放到冰箱冷藏17个小时（我大概冷藏了19个小时），然后将面团撕成小块，加入主面团除黄油和葡萄干以外的其他材料后开始揉面，揉面手法是类似搓衣板洗衣服那么使劲来回搓，过程中，可以用手沾水以保持揉面过程水分的流失（这点非常重要），大概15分钟的时候就揉到了扩展阶段（所以揉面技巧很重要），然后加入黄油继续揉，揉到大概30分钟（到最后我摔打了两分钟）就出现大片的薄膜了，这个时候你可以选择再揉几分钟或者直接放入葡萄干醒发。揉到大片手套膜后我就停下来了，然后加入葡萄干混合后醒发15分钟。继续分成3份滚圆继续醒发15分钟，醒发完后用擀面杖排气擀卷两次，醒发两次，放入模具，在38温度，85%湿度环境下进行第二次发酵（这个过程我用的方法是，烤箱180度叮1分钟，烤箱温温的，放入一杯热水，然后放入面团，来回进行了两次）。前两次烤箱进行二次发酵，但是温度太高，会把酵母杀死导致发酵失败。这次二次发酵很成功，大概1个半小时左右，到了8分满，烤箱190度预热，烤40分钟即可出品啦！！！
哈哈哈！看到拉丝成品的组织了吗？看到成品那一刻真的泪流满面，激动了好久，好开心啊！！！今后的烘焙之路希望自己越来越好，加油！成功就是多坚持一会儿的事啦。
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