北海道奶油土司(适用450g吐司盒）

这个方子试验很多次 . 无论是春夏秋冬做成功率都很高. 轻轻松松做出超软 拉丝北海道吐司 方子中的淡奶油 是不可替代 没有就买. 这方子做出来的吐司是淡淡的甜味, 不会很甜的.(不用减糖） 喜欢吃咸的可以将糖减至15g 盐5g(酵母要用耐低糖）

By Ms東雨

用料

• 1.中种面团：
• 高筋面粉（日清） 250g
• 牛奶 80g
• 淡奶油 70g
• 蛋清 18g
• 细砂糖 7.5g
• 酵母(耐高糖） 1.5g
• 黄油 5g
• 主面团：
• 蛋清 20g
• 细砂糖 37.5g
• 盐 3g
• 奶粉 15g
• 酵母 1g
• 黄油 5g

做法步骤

1、准备食材.

2、先将液体材料放入面包机搅拌桶中.

3、再倒入面粉 酵母 糖 (糖和酵母要分开放）

4、面团揉至光滑 加入软化好的黄油.(不用揉出膜）

5、揉好面团放在干净盆子覆盖上保鲜膜,放在室温发酵10-15分钟(室温30度）然后放入冰箱冷藏发酵17-24小时.

6、发酵完成后,中面团发已经发至2-2.5倍大.

7、发酵好的面团内部组织呈蜂窝状.

8、将面团撕成小块,和主面团材料混合 (黄油除外）先将液态材料 砂糖 盐 奶粉放在桶的底部 酵母放在最顶上.

9、面团揉至拓展阶段后,加入软化黄油.我用苏泊尔面包机 总共揉了40分钟才出膜(全程打开盖)如果用厨师机3档揉面15-20分钟就够了.

10、揉至面团完全拓展,即面团可以能拉出薄膜(就是俗称手膜）揉好面团 盖上湿毛巾发酵10分钟.

11、将面团分成三份,滚圆.滚圆的面团盖上保鲜膜松弛15分钟.

12、醒发好的面团排气 擀成长舌状.

13、擀好面团卷起来发酵10分钟,然后再重复一次擀片和卷起的步骤.切忌擀太薄卷的圈多了不利发起.(最理想圈数 3-3.5圈）

14、放入吐司盒 盖上保鲜膜放入常温或烤箱发酵(温度最好在35-38度）

15、发酵好的面团刷上蛋液,下手要轻 不刷也可以.预热烤箱170度烤45-50分钟(三能金色吐司盒）普通的吐司盒180度 35分钟左右.

16、烤制10-15分钟盖上锡纸以防上色过度.

17、烤好的吐司马上倒出来放晾架晾凉,闷着在吐司盒会导致缩腰.

18、晾凉后切开内部组织非常细腻松软可口.

19、内部组织.

20、成品.

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