临水而渔，靠山则猎，有水的地方，便有食鱼的传统。但能把淡水鱼，做到顺德人水平的地方却着实不多。
因为纪录片《寻味顺德》，更多的人领略到了顺德美食的风采。而在众多美食当中，桑拿鱼无疑是极具特色的一种。
桑拿鱼
不说别的，这菜名就已让人浮想联翩：似乎一条条草鱼，赤身净体，正以舒缓的姿势靠在桑拿池边，在云蒸雾绕中放松自我，静待定时结束，“盯”的一声，便把自己的最佳风味奉献给食客。
桑拿蒸锅
能拿来桑拿的，仅仅是剔骨的鱼片和鱼肚。而鱼头、鱼骨则单独成菜，一般做成豉汁蒸鱼骨。但无论是鱼肉还是鱼骨，俱皆鲜甜无比，让人不禁竖起大拇指。
桑拿鱼成功的秘诀有哪些？我们不妨从它上桌的那一刻开始说起。
一条鲜活的草鱼，经过大厨的细心打理，骨肉分离。蒸锅之上，已提前铺好蔬菜、腌头菜、姜片打底提味。
鱼肉加姜片、葱、胡椒粉、食用油稍微一抓，就端上桌来。
简单的腌制方法，让鱼肉保持了晶莹剔透的本色，显得格外可爱。好似年轻的朝鲜女子略施粉黛，清新却不俗媚，让人无法不心生好感。
鱼肉一片片的均匀码放到蔬菜之上，不直接接触锅底，可以防止鱼肉粘连，同时也让蔬菜和鱼肉的滋味互相渗透。
水蒸气这时已经缓缓升腾了了起来。盖上锅盖，鱼肉很薄，蒸上两三分钟就足够。
揭开锅盖，只见一片雪白翠绿映入眼帘，夹起一片，鱼肉自然的从中断开，丰沛的汁水盈盈欲滴。
但更让人惊叹的，还是鱼肉的洁白。因为饱含油润，这种白更类似于新疆和田羊脂玉的色泽，正是温润可亲。很难想象这样的美色，只是来自于一点高级感都没有的草鱼。
蘸上用酱油、姜末、洋葱、碎紫苏制成的调料，细细品味，首先口感非常弹牙，鱼肉仿佛轻轻一咬，就融化在嘴里，极易下口。
这是水产品极致新鲜的体现，腥味，是不存在的。
桑拿鱼蘸料
蘸料非常温和，完全只是提味，所以率先从口里迸发出来的，是鱼肉的甜味。
这种甜味，像有人在你舌头的中后部，撒上了几滴甘蔗汁，初时不觉，但丝丝入喉，让你的胃蠢蠢欲动，产生强烈的饥饿感。
在这样的味觉体验之下，一盘鱼肉很快就能消灭一大半。
鱼肉消灭殆尽
这时单独在后厨烹饪的豉汁蒸鱼骨刚好上桌。如果说鱼肉是蒸了个“桑拿”，那么鱼骨就是洗了次“泥浆浴”。
豉汁蒸鱼骨
豉汁的咸鲜已经和鱼骨肉的鲜甜合为一体，也是别有一番滋味。
至此，即使有不舍，一场桑拿鱼宴就算结束。回顾整个过程：蘸料的清新、头菜的咸香、做法的原汁原味，似乎是桑拿鱼美味鲜甜的因素，但似乎又都不是。
头菜
不难想象，桑拿鱼的关键还是原材料：鱼！
游唱君在向阿多私房菜（在《寻味顺德》中有出镜）老板娘请教后得知：如她们家，采用的鱼并不是在市场上采购而来，而是自家有一个山塘，终年活水灌溉。
鱼儿在里面保持活力，多长肌肉，少有肥腩，配以独特的饲育方法，才让鱼儿有了绝佳的品质。
阿多私房菜馆
真资格的桑拿鱼，大概也是如此。蘸料、配菜、做法都可以轻易移植，养鱼的环境和方法却难以复制。
鱼的烹饪链条从厨房延伸到了鱼塘，这大概是做鱼的最高境界。在追求美食的道路上，顺德人从来没有停下脚步。
联系客服
