腐乳是我们生活中经常吃的一种调味料，不管是炒菜炖肉，还是吃早饭夹馒头片都很普遍。而且不仅北方人喜欢吃腐乳，南方也有当地的南乳酱，可以算是全国人民都喜欢的调味料了。
可最近一则关于腐乳的文章让大家很恐慌，文章里说“一块腐乳相当于12克盐”？我们都知道《中国居民膳食指南》里建议，每天食盐摄入量不要超过6克，难道说吃一块腐乳等于两天的盐摄入量吗？
今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：腐乳到底是什么东西，以及高血压的病人能不能吃腐乳。
腐乳种类很多，有直接发酵的白色腐乳，加了红曲发酵的红色腐乳，当然还有发酵而成的臭豆腐。但本质都是由豆腐经过霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制而成的发酵豆制品。
经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，而且维生素B族的含量很丰富。维生素B12可以帮助我们维护神经系统的功能，对于老年人来说还可以提神提脑、预防神经系统上的疾病。
那么我们拿红腐乳举例，看看具体的营养成分：每100克红腐乳含153大卡热量、12克蛋白质、90微克胡萝卜素、87毫克钙、3091毫克钠、7.2毫克维生素E。
由此可见，加上红曲发酵而成的红腐乳营养成分还是很丰富的，钙的含量比很多蔬菜都要高。当然更高的是钠含量，100克腐乳含盐大概3克左右。
不过即便如此，腐乳的含盐量也没有达到网传的“一块腐乳相当于12克盐”这么夸张。通常一块腐乳约10克左右含盐0.3克，早餐用半块腐乳抹馒头片吃，摄入0.15克盐尚在可以接受的范围内。
大概网传的“一块腐乳相当于12克盐”，准确说法应该是“一罐腐乳相当于12克盐”比较靠谱，当然我们谁也不会一天吃一罐腐乳。
整体来说，如果有早饭吃咸菜的习惯，那么不妨把咸菜改成半块腐乳。两者相比之下，腐乳营养成分更丰富，含盐量更低。而且腐乳还有“低盐腐乳”的品类，含盐量则更低一些。
炒菜炖肉时，放一些红腐乳还可以给食物“上色”，让食物看起来更有食欲。
联系客服
