在我国的两广及云贵的很多地方，纯粮米酒是非常深受人们欢迎的。在当地的农村，不管是红白喜事，客来迎往，还是家庭聚餐，朋友聚会，纯粮米酒都是餐桌上的必备之物，男女老幼対之爱屋及乌。
传统的纯粮米酒都是家庭自酿。在每年的秋天农作物收割以后，广大的农民朋友便利用自己种植的大米为原料，取用天然无污染的山泉水，以纯中药酒曲为发酵剂，采用传统的木蒸天锅为蒸馏工具就要开始酿制纯粮米酒了。这样的纯粮米酒完全能够满足现代人对自然环保和原生态的普遍追求。
常言说：粮是酒之肉，水是酒之血，曲是酒之骨。老祖宗流传几千年而来的酿酒经验充分说明了，若要酿出十里飘香的美酒，选择合格的粮、水、曲这三要素是何等的重要。除此之外，蒸酒、储酒设备的选择也同等重要，并缺一不可。
工欲善其事，必先利其器。开始酿酒之前，你首先要选择和准备合格的酿酒设备和原料。
1、酿酒设备。酿制纯粮米酒的传统设备主要有木蒸天锅和陶坛气缸。如今，一些酿酒售卖的小作坊为了提高效率，减轻劳动强度，也纷纷采用金属的铝、锡以及不锈钢蒸馏设备。在实际生产当中，各种酿酒设备各有特点各有利弊。
木蒸天锅的优点是，设备传统无任何污染，酒质纯正，没有异味。缺点是设备笨重耗费体力，密封不严浪费严重，蒸酒时间长效率低。在贵州、广西的很多苗族、壮族、布依族聚居的农村地区，这样的酿酒设备非常普遍。
陶坛气缸与木蒸天锅的优点基本差不多，稍好一点的是陶坛气缸的密封效果要更好一些，基本不会浪费酒。但是其缺点也很突出，笨重耗费体力，陶坛设备容易破碎，蒸酒的时间长效率低。这样的设备如今使用的已经不多，只是在一些比较偏僻的农村偶尔才能见到。
铝、锡等金属设备的优点是，设备价格便宜经济上投入不大，质量轻节约体力，蒸酒速度快生产效率高，密封性很好不浪费一滴酒。其缺点是酒质较差，酒中的铅、锰等重金属物质容易超标，若经常饮用这样的酒，极易造成慢性中毒，从而给自己的身体健康带来巨大的、不可逆的伤害。采用这种设备的一般都是那些酿酒售卖的街头巷尾小作坊。
不锈钢蒸酒设备质量很不错，但一定要选择304以上级别的，其优点是酒质好酒味纯正，密封性好不浪费，蒸馏速度快效率高。其缺点是设备价格高投入大，比较笨重耗费体力。因为设备价格高的原因，除了极少数有良心的小作坊外，绝大部分的小作坊依然使用的是铝、锡等金属酿酒器。
2、大米。既然酿制的是纯粮米酒，大米自然是其最主要的原料。酿酒的原料一定要选择光滑、饱满的整粒大米，而且不能购买发黄发霉变质的陈米，这样才能确保酒的品质。
有些为了降低成本而使用碎米酿酒的小作坊老板说，碎米也能酿酒。是的，碎米虽说也能酿酒，但大米中的淀粉链因大米的破碎而断裂，因此酿出来的酒口感特别差。
发黄发霉的陈米也是能酿酒的，但是这种酒肯定有毒。发霉的大米一般都会感染黄曲霉毒素，这种毒素能使人致癌。在酿酒的过程中黄曲霉毒素会带进酒里面，导致酒的发苦现象特别突出。如果长期饮用这样的米酒，会给身体健康带来极大的麻烦。
3、水。米酒的酿制，通常都是采用半固态方式糖化、发酵。在这个过程中，需要加入大量的水，因而水质的好坏直接关系着酒质的优劣。在农村很多地方，村民们日常都是饮用来自大山深处的山泉水，优质的山泉水为村民们的自酿酒提供了便利的条件。如果是使用自来水酿酒，一定要事先将自来水进行处理，以确保酿酒的品质。
4、曲。传统的纯粮米酒酿制，绝大多数都是采用小曲作为糖化发酵剂，这主要是由于其半固态酿制工艺所决定的。传统的酒曲是民间酿酒人在大山中采摘数十味中草药精制而成，如今，这样的酒曲基本绝迹。
现在的米酒酿制，基本都是采用现代的微生物技术研发的酒曲，这种酒曲的优点是糖化发酵效果好，成功率高，出酒率高，酒质稳定，发酵技术容易掌握。
5、土陶酒坛。蒸馏出来的米酒要存放，那就需要选择合适的储酒设备。常见的储酒设备有：土陶酒坛、玻璃酒瓶、金属酒桶、塑料酒桶等，其中最好的是土陶酒坛。
土陶酒坛是中国传统的储酒设备，几千年来深受酿酒人士的高度推崇和广泛使用。土陶酒坛的优点有：土陶颗粒致密不漏酒，同时还具有较高的透气性，有利于酒的陈化老熟；土陶中有一些金属离子，在酒的储存过程中能让酒质变得更加醇甜厚重。
我是米酒小哥，品酒论酒，让我们成为朋友。
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