在茶艺店一起和朋友喝茶时,大家都能品到非常好喝的茶,一旦自己突发雅兴想要泡茶时,泡出来的要不清幽寡淡,就是没滋没味,不仅朋友嫌弃,就连自己都喝不下去。其实这些状况的主要原因,主要就是忽略了泡茶过程中的一些小细节,接下来就教大家如何冲泡出一杯好茶汤。
泡茶看似是件很轻松的活,实则是门技术活,更是精细活。俗话说:“细节决定成败”,泡得好不好喝,就得看你是否掌握这些细节和方法了。
对于茶艺爱好者来说,煮水时都喜欢大火快煮,而不是文火慢煮,当水连续冒泡,煮到二沸或三沸时,这个时候水的活性是最好的。或许很多人都不知道,总以为水多煮会儿没多大关系,其实一旦煮的太久,水中的含氧量就会降低,随之活性也会跟着降低,这就是我们常说的“水煮老了”,这样的水对冲泡的茶汤也不太好。
冲泡任何一种茶水,都需要经历“温杯洁具”,顾名思义就是指所有器皿都要用开水烫一遍,除了清洁茶器之外,温杯也能够让茶汤更好喝。倘若将茶汤倒进一个没用开水烫过的杯子,茶汤温度也会随之下降,这样则会影响茶汤的滋味。此外,泡洗过的茶水烫一遍茶具,这样冲泡出来的茶汤会更纯正。
投茶量并没有绝对的标准,但是茶叶太少的话茶汤也会过于清淡,没有茶香味。一般来说,100mm左右的茶具,盛放5~6g干茶,这样冲泡出来的茶汤,可以充分体现出这款茶的特质。对于初学者而言,最好用电子秤来称量,这样方可得到精准的投茶量,而茶叶量的多少最终还是要根据自己的喜好来调整。
水温是冲泡一杯好茶的关键,所以说温度需要把控的非常好。如果用高于90℃的水冲泡绿茶,茶汤的活力就会降低,随之也会损坏茶叶;而冲泡黑茶最好用沸水,这样茶汤才会飘香四溢;红茶则要用85℃~90℃的水冲泡,这样方可保持茶水口感香甜,一旦温度过高,就会烫坏茶叶。
冲泡手法的不同,其实对于茶汤也有着微妙的影响。最为常见的注水方法就是悬壶高冲、定点注水、回旋低冲……,若想灵活的运用好这些方法,首先就要了解注水的原理有哪些,为什么有的茶需要高冲,而有的茶则需要低冲呢?
❶高冲、低斟
指冲茶时比倒茶要高,这样才有利于激发茶汤的香气,当茶汤从壶中倒出来时,要尽可能的放低靠近公道杯,能够起到保留茶香的作用。
❷香靠冲、汤靠吊
茶汤需要激发才能挥发出香气,倘若想要激发茶汤的香气,就需要用高温,使得水与茶叶激荡进而产生出香气。而汤感就需要吊出来,简言之就是将壶放低,沿着壶的边缘通过细腻的水流让茶水满满流出。
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