谢邀回答，我是Jessica的美食每刻，做菠菜馒头变色？题主的意思是蒸出来本应该翠绿的颜色却变色了，这是因为，在处理菠菜时，少了这一步！

波菜做馒头怎么会变色？

1、首先，将菠菜择洗干净，然后放入锅中焯水，去除草酸，草酸在体内沉积会影响钙的吸收，所以无论用菠菜做什么，焯水都是第一步必须要做的。

2、重点来喽：焯水时，水里加一勺小苏打，一点盐和几滴食用油。会让菠菜保持翠绿，不发黄。焯水时间不易过长，1，2分钟就可以，然后捞出过一遍冷水，这样做出的馒头就不会变色啦~！

菠菜馒头

【需要食材】

中筋面粉500g、水200g+50g（根据面粉的吸水性不同，水量仅供参考，可以先预留20g视面团软硬情况酌量添加）、酵母粉5g、菠菜1把、糖20g

【烹饪步骤】

1、将20g糖放入水中200g水中充分搅拌，使糖完全融化，然后放入酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟，激活酵母的活性。

2、这时把菠菜清洗干净，锅里烧水加1勺小苏打、1点点盐和几滴食用油，水开后放入菠菜焯水，然后捞出在冷水里过一下，放入料理机，加入50g水，打成菠菜汁。

3、面粉里放入酵母水，然后再加入菠菜汁，和成光滑的，稍软一些的面团。

4、盖保鲜膜发酵至1倍大，发酵好的面团内部组织是均匀的蜂窝状，表面沾干面粉戳下去，洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。

(洞口回缩是发酵不完全，塌陷是发酵过度)

5、将发酵好的面团放入案板上按压排气，然后搓成长条，切成均匀的剂子。

6、将馒头生坯放在蒸屉上，放入蒸锅，再醒发20分钟。

7、开火，上气后蒸15-20分钟（根据馒头的大小定时间）。

8、关火焖5分钟，揭开锅盖让热气散一下，再出锅。

技术小Tips

刀切馒头相对于圆形馒头，更简单省事，但是也有需要注意的几点情况！

• 菠菜馒头不变色，焯水的步骤不能省，小苏打、盐、食用油会锁住菠菜的叶绿素不流失，颜色翠绿鲜嫩。

• 酵母放入糖水中，使其充分酵化，激活活性。

• 蒸馒头时，揉面不要偷懒，一定要揉到位，面团光滑有弹性，再拿去发酵。

• 发酵好的面团，充分排气，这样蒸好的馒头口感好，也没有气孔，蒸好后表面光滑。

• 生坯放入锅中需要2次醒发，时间在20分钟到半小时，然后再开火蒸。

• 蒸好的馒头，因内外温差，立刻出锅，会使锅盖上的水珠滴落，使馒头表面回缩。

掌握好以上几点，就可以做出颜色翠绿，表面光滑的菠菜馒头啦~！

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