佛山版米其林觅食指南来了!
佛山市商务局昨日发出关于佛山市粤菜(名店、名菜、名点)品牌建设初评情况公示的通知。通知对通过初评拟进入下一环节的82家佛山市粤菜名店和146个佛山市粤菜名菜、名点进行公示。跟着名单去觅食,准没错!
2020年佛山市粤菜名菜、名点
品牌建设通过初评公示名单
注:排名不分先后
2020年佛山市粤菜名店
品牌建设通过初评公示名单
注:排名不分先后
酝扎猪蹄
酝扎猪蹄制作工艺复杂,有大小工序三十几道,品尝起来“肥而不腻、和味甘香”。其由于风味独特、工艺精细、造型美观,有“卤味之王”之称。
均安蒸猪
均安蒸猪制作技艺,是以精选优质中猪,屠宰后加入调味料腌制2小时,把整猪摊放在特制杉木盒子里,以旺火隔水蒸制而成。均安蒸猪具有皮滑肉爽、膄美肥嫩、入口酥化等特点。
陈村粉
刚蒸熟的陈村粉纯白若雪,薄若蝉翼,厚度只有0.5—0.7毫米。将粉切段蒸熟后,拌上香油、酱油、酸姜丝、炒芝麻调成的佐料,软滑爽弹,香软美味。陈村粉的生产恪守传统,但它的烹调方法却日新月异,咖喱蟹捞陈村粉、捞起陈村粉备受欢迎。
伦教糕
伦教糕是佛山市顺德区著名美食。“趁凉吃”是伦教糕的精髓所在。出炉冷却后的伦教糕,甜味和酸味的比例刚刚好,清爽而不黏腻,食后还有淡淡回甘。
高明濑粉
佛山是有名的“鱼米之乡”。以晒干的粘米粉作为原料的高明濑粉,流传至今已数百年。爽滑柔韧的粉条,辅以口味丰富的配料,加上一勺用骨头等慢火细熬的清汤,一碗香气四溢的高明濑粉上桌了。
粥底火锅
佛山人钟爱“粥”的好滋味,便将粥水和火锅相融合,开创了一款新式美食——粥底火锅。粥底火锅以粥水为锅底,配以生猛海鲜或是家禽肉类,不仅是味蕾享受,更是广东人秋冬清补的好选择。
鸡仔饼
鸡仔饼是一种以肥猪肉为馅的小吃。将新鲜猪肉去皮、清洗,用开水烫熟,沥干切粒,与二曲酒、白糖一起腌制,得到的肉粒肥而不腻又爽脆,一口咬下,芳香四溢,越嚼越香。
萨琪玛
萨琪玛酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁、蛋散外表金黄,口感酥、脆、入口即化。
酿鲮鱼
“酿鲮鱼”更是一款地道家乡菜,鲮鱼处理起来十分考究功夫。完整撕开薄可透光的鱼皮,不容有一丝破绽。取出鱼肉剁成鱼茸,加入火腿、香菇、马蹄等多种配料,反复摔打后酿回鱼皮内,让鱼“重生”。
臭屁醋
臭屁醋,这是一道被名字“耽误”了的美食。臭屁醋一般用梅菜、黄豆、番薯和猪脚做配料,伴上发酵好的糯米醋或粘米醋,让人闻起来臭如屁,才得此名。与“水果之王”——榴莲有异曲同工之妙。
剁鱼饼
鲮鱼刺多,但味道鲜甜,厨师用娴熟的刀法把鱼肉切薄,改变鱼饼有刺的口感,再把鲮鱼肉剁至细腻,爽口弹牙,简单一煎,别有一番风味。
绉纱鱼卷
绉纱是织出皱纹的丝织品,绉纱鱼卷正是受绉纱的启发而创出,其外形如同一匹绸缎捆着珍宝。表面微起的皱褶,既能附着更多芡汁,让鱼卷更入味。
鱼茸羹
鱼茸羹是在传统拆鱼羹的基础上演变而成的。在羹中加入木耳丝、红萝卜丝、冬菇丝、陈皮丝、粉丝及柠檬叶丝等配料,使得拆鱼羹味道更加鲜美,口感更丰富,起锅时撒上榄仁、葱花和胡椒粉,更加浓香扑鼻。
烧鹅
粤式烧鹅烧鹅皮脆柔嫩,皮脂入口即化,肥美而不腻,让人食指大动。
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