葡萄生产不受季节、地域等自然条件的限制，但对温度的要求比较高，其抗寒冷能力较差，生长的环境温度要在18℃以上。根据不同葡萄品种的生长特征，采用大棚栽培技术，可以一年四季进行种植与采摘。本文简要介绍大棚葡萄种植及其保鲜技术，旨在为提高葡萄种植效益提供参考。
1 大棚葡萄种植技术
1.1 选材建棚
大棚搭建形状与选材要求：长江流域为塑料大棚，南北向拱形，可采用竹木、水泥预制件、钢管作骨架。而北方地区大都采用日光温室，坐北向南，方位角南偏西3 ～ 5°，东西向微拱式，北面有后墙。支柱为钢筋水泥柱，架材为竹木。棚膜均采用寿命长、耐老化、透光保温性好的聚氯乙烯无滴膜。
1.2 选种定植
1.2.1 葡萄品种选择 应突出光照、抗病、粒大、成熟、整齐等几个主要指标。既要考虑当地的土壤气候等自然条件，也要根据市场需求、果实的成果量以及地域运输条件等考量，保证果品的新鲜与口感。适于大棚栽培的品种有‘京亚’、‘京秀’、‘京优’、‘乍娜’、‘奥古斯特’等。这些品种都具有休眠期短、丰产性强、耐高温、耐贮运、果实发育期短、成熟早、树势生长中庸、抗病的特点，便于管理。近几年本区通过试验示范，选择由山西省农科院果树研究所选育的‘早黑宝’葡萄进行大棚种植。该品种具有粒大、色泽紫黑、浓香味甜、早熟、丰产、抗病、不裂果等特点，是当前生产上理想的早熟葡萄新品种。
1.2.2 苗木定植
(1) 把地整平，且旋耕好。最好南北成行，按株行距0.45 m×1.8 m，挖宽深各50 cm…的定植沟，沟面必须低于地面10 ～ 20 cm。定植沟挖好后，要求每667 m2 施农家肥4 000 ～ 5 000 kg施肥时把肥和土混匀，回填于沟内，沟的上部30 cm要回填阳土，并在沟的两侧整2 条畦埂。定植前3 ～5 d，用水将定植沟沉实，然后覆膜( 最好是黑地膜)，准备栽苗。
(2) 栽植前，把营养袋苗用水浇湿浇透，然后用取土器在膜上按株距打孔取土，再把苗子上的塑料袋取掉，但土团不能散开，栽植于孔内，用湿土将孔填满，随即每株浇2 瓢水。尽量在早晨、下午、阴天等阳光不太强时栽植最好。栽植后7 d 左右，再用小水轻轻浇1 次。
1.3 幼苗管理
定期浇水、勤施肥，在幼苗生长过程中很重要，10 ～ 15 d 进行1 次。同时，对幼苗进行病虫害防治工作，在不同生长阶段选择适当的药剂进行喷洒，注意不能使用除草剂。另外，在生长环境良好的情况下，借用空间结构搭建合理的篱架，将葡萄的枝蔓引绕到架上，有利于树形的形成。如果想让枝蔓变粗，也可进行摘心处理。
1.4 注意事项
(1) 植物的光合作用离不开日照强度，在选取透光度好的棚膜时，也要有可控性，一般光照强度达到30% 左右即可。
(2) 植株的营养成分不足会影响生长，枝叶生长茂盛时，要注意喷洒磷酸二氢钾、硼酸等营养物质；结果后，在果实成熟过程中要喷洒磷钾肥，任何时期都不能忽略补充养分。
(3) 对剪枝的处理。冬季主枝虬结于葡萄架上，在每条主枝1 m 长度范围内，留取4 ～ 5 枝为宜。
(4) 葡萄在生长过程中要经历休眠过程，这是由于温度过低所致，一般休眠时间很长，可能持续3 个月左右。在休眠过程中，葡萄的根茎会储存大量的养分，有利于开花与发芽。如果想让休眠时间缩短，可在剪枝的同时对植株喷洒或涂刷浓度为20% 的石灰氮，可使葡萄提前7 d 发芽，俗称“破眠”。此方法不会对幼株造成不良影响。
2 大棚葡萄保鲜技术研究
成熟葡萄的保鲜，对采摘时的处理也有一定要求。良好的天气状况与合适的时间，可以保证果实的饱满度；采摘时进行适当剪穗，装在小而浅的容器中，覆盖上薄纸，确保冷却过程中不流失水分，为接下来的保鲜储存做好充分的准备。储存时，一般农户多采用药物处理，用硫磺和二氧化硫熏蒸等办法达到保鲜的目的。窖藏、冷藏在地窖和冷库中，在保证葡萄储存环境通风、温湿度适宜的情况下，可保鲜5 个月，温度一般控制在0℃左右，湿度要相对高一些，氧气与二氧化碳的浓度要低。
目前，国内果品保鲜技术还有很大的发展空间，对既能保证果实特色，又简单易操作的防腐工艺一直在探索。气调贮藏被称为保鲜技术的第2 次革命，虽被普遍推广使用，但气调贮藏需要复杂的设备，投资成本高，配套技术要求高，实际应用率很低；可食性
保鲜膜，天然、环保的防腐保鲜技术等正成为研究的热点，其技术原理简单，易操作，主要是在果品表面形成保护膜，阻碍污染源，不受外界环境侵蚀，同时保证果品水分不流失。但由于涂膜技术的局限，还没有得到实际的使用与推广；还有在研发过程中的辐射保鲜，以及利用细菌、真菌等微生物防腐技术的保鲜措施等，相信在不久的将来也会应用到实际生活中。
3 结语
虽然大棚葡萄在实际操作中会遇到各种问题，对温度、土壤、水分等要进行有效控制，不同阶段生长环境的管理都会影响葡萄的成熟与结果，但通过细致的研究与精心的培育，就会获得较大的收益。通过对葡萄保鲜技术的应用与推广，可以减少不必要的损失，从采摘到储存再到保鲜及运输，各项参考指标均要达标。对此项技术的研究与推广还会日益完善，为农户增产增收提供技术基础。
老刀网络编辑：张雅丽
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