茄子是夏季最不缺少的家常食材，从开始低调的上市，到现在每个摊位都摆满了茄子；从最开始的8元一公斤，到现在一路飙降到2。5元一公斤，真是见证了菜市场行情。
又做茄子了，这次用了老干妈烧出来的，不是油炸的茄子额，是用小火焅出水分，再用豆豉老干妈烧出来的，是很健康的一款素烧茄子，豉香味浓。这阵做了不少茄子菜谱，清真的、孜然味道，大多数加了新疆元素在里面，有炸、有焅、有鱼、有蒸，做法各不相同，味道也是区别很大。我做的茄子是标准的重口味，是很符合西北重口味的胃，不但加了辣椒，豆瓣酱，花椒更是不能少，加西红柿也是很家常的做法。爱吃老干妈、豆豉的，这款很适合你的！
主料：茄子 老干妈
辅料：植物油、豆豉、大蒜、姜、鸡精、胡椒粉、头道酱油、香葱
做法：1、把茄子洗净切滚刀块，用盐拌均匀腌制10分钟出水分挤掉水分，葱姜蒜洗净切末
2、热锅凉油，油热8成下豆豉、老干妈翻炒出香味，加茄子块翻炒均匀，加葱姜蒜翻炒出香味
3、加头道酱油翻炒均匀，转小火煸炒茄子出香味，加锅盖焖2分钟，加鸡精、白糖翻炒均匀，撒上香葱末即可
小贴士
豆豉和老干妈一定得翻炒出香味，焖茄子时一定得小火
盐一般不用加，豆豉和老干妈有咸味
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