据搜狐网
张爱玲说茄子:许多身边杂事自有它们的愉快性质。看不到田园里的茄子,到菜场上去看看也好——那么复杂的,油润的紫色。其实,诸如这般,我也曾不经意的随着目光,愉悦的赞赏过一只健朗茄子的幽紫肤色,尤其是,那种曲线完美而又色泽丰沛的茄子姑娘。
古清生在散文《茄子:亦雅亦俗》中说:评判一个货真价实的美食家,只要问他喜不喜欢吃茄子就足矣。喜欢吃茄子,可能是一个美食家,而不喜欢吃茄子,那就完全可以判定,此人非美食家也。
【肉末浇汁茄条】
食材:猪肉、长紫茄、仔姜、红辣椒、蒜瓣、老干妈豆豉酱;
步骤:
1、猪肉滤去血水,洗净,剁成碎末,用适量生抽、盐、老抽、料酒、生粉、水,提前腌制入味;
2、蒜瓣、红辣椒切碎末,仔姜切细丁;
3、长紫茄去蒂洗净,切成一寸来长的长条,在入蒸锅前放入淡盐水中浸泡,以免发黑,浸泡的时间不要太久;待蒸锅的水上汽后,将长茄条捞出,平铺在蒸盘上,入锅蒸八分钟左右,关火;不要打开锅盖,以免茄条软踏;
4、另起锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入猪肉碎,用锅铲快速将肉末搅散,炒至猪肉表面颜色变灰,加入温水或骨头汤,汤水刚好没过食材为宜,小火慢煨,煨至汤汁收到一半时,加入1-2勺老干妈豆豉酱,翻炒入味,即可关火;
5、将蒸好茄条码放在碗里,将炒好的肉末汤汁浇在茄条上,拌匀,即可开吃。
芝语:
1、肉末用五花肉为宜,肥瘦相间,口感好;提前腌制入味;
2、仔姜和蒜瓣多多益善;红辣椒、豆豉酱可以改成剁辣椒或红油豆瓣酱;
3、猪肉碎已经加了生粉腌制,否则出锅前加生粉水勾薄芡;
4、茄子易氧化变黑,切好后马上要入锅蒸,否则,放入淡盐水中稍微浸泡。
佐粥下饭两相宜,无敌美味。
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