耿直吃货旁友们应该都听过螺蛳鸭脚煲的威名,肥美的螺蛳配上金灿灿的鸭脚,再下几个鹌鹑蛋和豆腐条,这是广西柳州的一道名菜,那感觉简直自带王祖蓝模仿金星手势~完美!最重要的是,这么复杂一大锅,其实做法超简单!赶快试试吧~
By 大嘴螺
用料螺蛳粉 1包
花甲 1斤
鹌鹑蛋 20个
鸭脚 12个
豆腐泡 适量
紫苏 适量
香菜 适量
干辣椒 8个
八角 3个
桂皮 1片
姜片 适量
做法步骤
1、食材类目图,一袋螺蛳粉内包含有:红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳,这些配料都是这道菜的重中之重
2、事先将鸭脚清洗干净,把指甲祛除掉而留脚皮,鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟,放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味(确实很腥)
3、鸭脚盛出滤干水份,鹌鹑剥皮备用
4、热锅放入差不多没过鸭脚的油,待油温9成热时用一漏勺装上剥好的鹌鹑蛋油炸到蛋蛋成黄色后搒出待用,重点是鹌鹑蛋炸成虎皮久煮不烂又入味,再放入鸭脚炸到鸭脚上的外皮爆起来,油温一定要高,这样才能使鸭脚的外皮抛起来(此处鸭脚上留皮油炸时才能爆出一层炸皮来),此过程过于高能,油爆过程实在惊心动魄,安全起见,油炸过程中可放上锅盖。
5、连男神大厨都HOLD不住,炸的时候还是老实放上锅盖吧
6、炸至两面金黄就可以出锅了
7、烧水,待水沸腾后放花甲煮5分钟,不需要太熟
8、盛出来的花甲呈开口状为好,放置一边备用
9、开火,炉灶上放好上好瓦煲,放适量水,加入八角、桂皮、干辣椒、姜片
10、煮至水开后加入卤水熬煮一会儿
11、香味飘散之后,依次放入酸笋、酸豆角、木耳
12、将炸好的鸭脚放入瓦煲中
13、下之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡,豆腐泡撕一个小口更加方便入味,最后淋上红透透的红油
14、入花甲
15、盖上盖,焖煮20分钟左右
16、掀起你的盖头来,最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味
17、开动,花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起
18、成品
19、成品
小贴士
炸鸭脚的时候,以防油爆,请盖上锅盖,一定要高温炸,才能保证鸭脚的皮抛起来,吃起来才会更有口感
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