大家好,我是尹小厨,很高兴能为你解答这个问题。
鸡油是用鸡的脂肪经过加工而成的油,鸡的脂肪特别柔软细嫩,并且营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了容易导致身体肥胖。
鸡油中的钙、铁、胡萝卜素、尼克酸以及各种维生素的含量及低,长期食用容易导致身体亚健康。如果孕妇食用了鸡油,就会导致回奶、或过度肥胖,未成年人食用后可能导致性早熟。
鸡油的熬法有最常见的有三种,第一种是先汆水,再熬制,第二种是用清水煮,待水干油慢慢溢出即可,第三种就是蒸,但这三种方法得到的油水份都偏重,并且没有鸡油的清香,那么应该怎么熬制鸡油才香呢?
主要原材料,鸡油块,干葱,老姜, 小香葱, 香菜头, 洋葱, 色拉油,香叶,小回,胡萝卜。
1、将鸡油块洗净切成块,然后放入锅中氽水,打去浮沫,然后捞出沥干水份,老姜切块,干葱,洋葱切块,香菜切段,胡萝卜切块,香料用热水浸泡一下。
2、然后锅中倒入色拉油烧到两成热,改小火,先放入老姜、洋葱块、干葱肉,胡萝卜及氽过水的鸡油块,然后慢慢熬炼(约15分钟)至出香时,再下入小香葱、香菜头,香料炼至所有原料呈淡黄色无水分时关火。
3、待锅中鸡油凉下来后,打去料渣,最后沉淀杂质,另用干净容器盛装鸡油即可。
要注意原料之间的比例,色拉油与鸡油的比例大约是3∶8,各种呈香配料配搭应合理,切忌加入八角、桂皮等香料,他们药味太重,容易抢夺鸡油的清香味,炼制鸡油时,一定要用小火,才能让香味料充分浸炸出味,待鸡油晾凉后再打渣,这样可使香味料的香味更好地融于油脂中。
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